Principale différence: le sucre à glacer et le sucre en poudre sont essentiellement la même chose. C'est un sucre super fin, plus fin que le sucre en poudre. Il est aussi souvent appelé sucre 10X ou sucre à glacer. En France, cela s'appelle Sucre Glace. La taille du cristal de sucre varie. Le sucre 10X est généralement de 0, 010 mm, tandis que le sucre de confiseur est de 0, 060 mm et le sucre glace de 0, 024 mm. Le sucre en poudre couvre tout cela sous son nom.

Le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Les sucres sont classés en tant qu'hydrates de carbone, qui sont un groupe de composés composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides, et à leur tour les sucres, sont la source d’énergie chimique pour les organismes vivants, y compris les humains. Les sucres sont classés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type d'hydrate de carbone le plus simple, composé d'une seule molécule. Ceux-ci incluent le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont composés de deux molécules. Le sucre de table, également appelé saccharose, le plus couramment utilisé par l'homme, est un type de disaccharide. Parmi les autres disaccharides figurent le maltose et le lactose.

Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle, après l’installation de plantations de canne à sucre dans les Antilles et les Amériques. Cependant, le sucre était produit dès l’antiquité en Inde, puis en Chine. Après le 18ème siècle, le sucre était très populaire, mais rare, et il ne pouvait être acheté que par les riches. Par conséquent, le sucre était souvent appelé "or blanc".

Le sucre est traité par un long processus. Le jus est d'abord extrait, puis purifié à la chaux et à la chaleur. Ensuite, il est traité et finit par se séparer en cristaux de sucre et en mélasse. Les cristaux de sucre sont blanchis et raffinés pour donner le produit final, que nous achetons au supermarché. C'est le sucre blanc traditionnel.

Le sucre est disponible sous de nombreuses formes sur le marché. Certaines des formes de sucre disponibles sont le sucre blanc cristallisé ou le sucre de table, le sucre extrafin (sucre de castor ou castor), le sucre brut (décorateur ou perlé), le sucre cristallisé, le sucre glace, le sucre en poudre ou le sucre glace, le sucre inverti, le sucre brun, le sucre brut, Sucre Demerara, sucre Muscovada ou Barbados, sucre Turbinado, etc.

Chacun a ses utilisations spécifiques, notamment pour la cuisson. Le type de sucre utilisé est extrêmement important, en particulier pour la cuisson. Cela est vrai, car la taille du cristal de sucre influe sur la quantité d'air pouvant être incorporée à la pâte à pâtisserie, en particulier lors de la mise en crème du sucre et de la graisse ou du beurre. La taille du cristal affectera également la rapidité avec laquelle le sucre se dissoudra dans la pâte. Tous ces facteurs influent sur l'aspect, la consistance et le goût du produit de cuisson fini.

Le sucre à glacer et le sucre en poudre sont essentiellement la même chose. C'est un sucre super fin, plus fin que le sucre en poudre. Il est aussi souvent appelé sucre 10X ou sucre à glacer. En France, cela s'appelle Sucre Glace. La taille du cristal de sucre varie. Le sucre 10X est généralement de 0, 010 mm, tandis que le sucre de confiseur est de 0, 060 mm et le sucre glace de 0, 024 mm. Le sucre en poudre couvre tout cela sous son nom.

Le terme 10X désigne le sucre qui a été transformé dix fois. En plus du sucre, la plupart des sucres en poudre vendus dans le commerce contiennent un agent anti-agglomérant pour empêcher la formation de grumeaux de sucre. Cela représente généralement entre 1% et 3% d'amidon de maïs ou de phosphate tricalcique.

Pour obtenir la granulation fine du sucre en poudre, le sucre est moulu dans un acier rotatif en acier magnésium qui tourne contre divers degrés de tamis fins. Chacun de ces écrans détermine une finesse différente de la mouture. Plus le sucre initial est granulé, plus la mouture finale sera uniforme.

Le sucre en poudre est souvent utilisé pour faire des glaçages, des glaçages, des confiseries, des pâtisseries sucrées, des meringues, de la crème à fouetter ou pour épousseter une touche finale sur des gâteaux, des gaufres ou des pâtisseries. Ceci est principalement dû au fait que l'agent anti-agglomérant contenu dans le sucre l'empêche de cristalliser.

On peut aussi faire un substitut adéquat du sucre en poudre à la maison, en faisant passer le sucre ordinaire dans un robot ménager jusqu'à ce qu'il se soit transformé en une poudre fine. Afin de le rendre exactement comme le produit acheté en magasin, c'est-à-dire avec les propriétés anti-agglomérantes, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs à 1 tasse de sucre en poudre.