Différence clé: la pasteurisation est le processus de chauffage des aliments, en particulier des liquides, à une température spécifique pour ralentir la croissance microbienne des aliments. La stérilisation consiste à éliminer toutes les formes de bactéries de tout produit.
La pasteurisation consiste à chauffer les aliments, en particulier les liquides, à une température spécifique afin de ralentir la croissance microbienne des aliments. La pasteurisation nécessite de chauffer rapidement le liquide à une température spécifique pendant un temps spécifié, suivi d'un refroidissement rapide puis d'une fermeture hermétique. Ce processus tue les organismes sensibles à la chaleur et leurs spores. La pasteurisation doit son nom au microbiologiste Louis Pasteur, inventeur du procédé. Pasteur a initialement inventé le procédé pour empêcher le vin et la bière de se dégrader; Cependant, ce procédé est maintenant très utilisé pour le lait. Remarquez, les cartons de lait disant pasteurisés ou homogénéisés sur la couverture.
Lors de la pasteurisation d'un liquide, ledit liquide est chauffé au-dessous de la température d'ébullition, puis rapidement refroidi. Par exemple, le lait serait chauffé à une température de 63 ° C (145 ° F) pendant 30 minutes. Il existe deux types de processus de chauffage utilisés pour le lait pasteurisé: le traitement à température élevée et à court terme (HTST) et le traitement à ultra-haute température (UHT). Dans HTST, le lait passe dans des tuyaux métalliques entourés d'eau chaude et est chauffé à 72 ° C pendant 15 secondes. Le lait est ensuite refroidi et scellé. En UHT, le lait est maintenu à une température de 138 ° C (280 ° F) pendant au moins deux secondes. Le procédé HSTH fournit du lait avec une durée de conservation réfrigérée de deux à trois semaines, tandis que le lait UHT permet aux lait de durer plus longtemps, environ deux à trois mois.
La stérilisation consiste à éliminer toutes les formes de bactéries de tout produit. La stérilisation ne se limite pas aux liquides mais peut également concerner les surfaces solides, les liquides, les médicaments, etc. Le processus de stérilisation tue toutes les formes de vie microbienne, y compris les champignons, les spores, les virus et les bactéries. La stérilisation est effectuée à l'aide de diverses méthodes telles que l'application de chaleur, l'irradiation, des produits chimiques et l'application d'une pression élevée. La stérilisation remonte à Nicolas Appert, à qui l'on attribue également la découverte du processus de conservation des aliments.
Appert faisait cuire les aliments à une température élevée, les refroidissait, puis les enfermait dans des flacons étanches qui permettaient de conserver les aliments pendant de longues périodes sans les endommager. Ce processus a ensuite été adapté pour les aliments en conserve. Afin de stériliser le lait, il serait chauffé à une température élevée qui tuerait toutes les bactéries présentes dans le lait. Une fois que toutes les bactéries ont été éliminées, le lait est ensuite placé dans des récipients et des cartons étanches. La stérilisation permet de conserver les aliments et les liquides pendant de longues périodes. Cependant, il peut également éliminer toutes les bactéries bénéfiques pouvant être présentes dans les aliments. De plus, le processus change également le goût de la nourriture. La stérilisation est couramment utilisée dans le domaine médical pour empêcher les bactéries ou les virus de se propager et de tout contaminer.
Comparaison entre pasteurisation et stérilisation:
Pasteurisation | Stérilisation | |
Définition | La pasteurisation consiste à chauffer un liquide à une température donnée pendant une période donnée afin de réduire la croissance microbienne. | La stérilisation consiste à éliminer toute la croissance bactérienne de divers objets. |
Processus | Chauffer le liquide à une température définie inférieure au point d'ébullition, puis refroidir rapidement | Chaleur ou produits chimiques utilisés pour tuer tous les types de bactéries |
Différents types | Traitement à haute température et à court terme (HTST) et traitement à très haute température (UHT) | Application de chaleur, irradiation, produits chimiques et application d'une pression élevée |
Goût | Le goût de la nourriture reste le même | Modifie le goût de la nourriture |
Élimine | Quelques bactéries microbiennes qui arrêtent la croissance | Tous les types de croissance microbienne, y compris les bactéries, les champignons et les virus |
Les usages | Liquides, nourriture | Alimentation, Médical, Nettoyage, |
