Principale différence: les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches et à lobes blancs des oreilles. Les œufs à coque brune sont produits par des poules à plumes rouges et lobes des oreilles rouges. Il n'y a pas de différence spécifique de goût ou de nutrition entre les œufs blancs et bruns.
La principale différence entre les deux types d'œufs, à l'exception de la couleur, réside dans le fait qu'ils sont pondus par différents types de races. Essentiellement, différents types de poulet pondent différents types d'œufs. Selon le Egg Nutrition Board, "les œufs à coque blanche sont produits par des poules à plumes blanches et à lobes d'oreille blancs. Les oeufs à coque brune sont produits par des poules à plumes rouges et à lobes d'oreille rouges. Il n'y a pas de différence de goût ou de nutrition entre les l des œufs."
Il existe une grande variété de races de poulet. Les poulets blancs, tels que le leghorn blanc, ont tendance à pondre des œufs blancs. En revanche, les poulets bruns, tels que le Rhode Island Red, le New Hampshire et le Plymouth Rock, ont tendance à pondre des œufs bruns ou à petits pois. Les poulets bruns sont affectés par la génétique, ce qui donne à leurs œufs une couche supplémentaire de coloration sur la partie externe de l'œuf. L'œuf commence en blanc, mais en raison de la coloration supplémentaire, il a tendance à avoir une apparence brune au dernier stade de la formation de l'œuf.
Une autre différence majeure entre les deux types d'œufs est le prix. Les œufs bruns ont tendance à être plus coûteux que les œufs blancs. Beaucoup considèrent qu'il s'agit d'une réflexion sur la valeur nutritionnelle. après tout, les choses plus saines ont tendance à être plus chères, non? Cependant, comme indiqué précédemment, il n’ya pas de différence de valeur nutritionnelle.
Selon l'Université de Pennsylvanie, il n'y a aucune différence entre le contenu nutritionnel des œufs bruns et blancs. Un gros œuf, malgré sa couleur, comprend 72 calories, 6, 29 grammes de protéines, 4, 97 grammes de matières grasses, 212 mg de cholestérol et 125, 5 mg de choline. Les œufs ont également tendance à contenir des quantités importantes de vitamines A, D, E, B-6, B-12, de folate, de thiamine, de riboflavine, de calcium, de potassium, de phosphore, de magnésium, de fer et de zinc. En outre, rien ne permet de penser qu’il existe une différence détectable
Pourtant, beaucoup ont tendance à préférer un type d’oeuf à l’autre. Principalement parce qu'ils croient encore que les œufs bruns sont en meilleure santé. C'était le cas autrefois. À l'origine, les œufs bruns étaient considérés comme biologiques, car les poulets bruns ont été élevés par des fermes et ont été nourris avec des aliments plus sains et biologiques et ont beaucoup d'espace pour se promener. Alors que les œufs blancs étaient fabriqués en usine, c’est-à-dire à partir de poulets élevés et nourris dans un élevage de volailles commercial. Au fil des ans, ces élevages commerciaux ont également acquis des poulets bruns et ont commencé à vendre des œufs bruns supposés «plus sains». Cependant, comme les conditions de ces poulets bruns nouvellement acquis étaient les mêmes que celles des poulets blancs, il n'y avait donc aucune différence entre les deux types d'œufs.
Malgré tout, le mythe a perduré et de nombreuses personnes considèrent encore aujourd'hui que les œufs bruns sont en meilleure santé que les blancs. En outre, il existe différentes sortes de raisons pour lesquelles les gens préfèrent les autres, tels que les œufs blancs ont tendance à paraître propres et plus frais que les œufs bruns. Une autre raison invoquée par certains est qu’il est plus facile de différencier la coquille brune lorsqu’elle tombe dans l’aliment en cours de préparation. Beaucoup ne pensent même pas beaucoup à leur préférence, c'est juste qu'ils ont toujours mangé des œufs blancs, alors ils s'en tiennent à des œufs blancs. Tandis que beaucoup se sont habitués à brunir les œufs et qu’ils n’ont tout simplement pas envisagé de revenir aux œufs blancs.
Revenons donc à la question initiale: pourquoi le prix des deux œufs est-il toujours différent, alors qu'il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs? En effet, les poules pondeuses sont plus grandes que les poules blanches. Un poulet pondant des œufs bruns moyen pèse entre 6 et 7 livres, alors qu’un poulet pondant des œufs blanc est en moyenne d’environ 3 à 4 livres. Par conséquent, les poulets bruns ont tendance à manger plus que les poulets blancs. Depuis, le coût d'entretien des poulets bruns est plus élevé, ce qui se traduit par des coûts pour le consommateur.
Outre le facteur nutritionnel, il existe de nombreux mythes entre les œufs bruns et les œufs blancs, notamment que les coquilles des œufs bruns sont plus dures que celles des œufs blancs ou que le jaune d'un œuf brun est plus coloré que celui d'un œuf blanc. Cependant, il n'y a aucune preuve à l'appui de ces affirmations. Ce qui est vrai, c’est que les jeunes poules pondent des œufs avec une coquille plus dure, alors que le type d’aliment qu’ils mangent peut varier en fonction de la couleur du jaune. Ces variations n'ont rien à voir avec la couleur de la coquille de l'œuf.
Comparaison entre les œufs blancs et les œufs bruns:
Oeufs blancs | Œufs bruns | |
Vient de | Vient de poulets | Vient de poulets |
Plumes | Typiquement des poulets à plumes blanches | Typiquement des poules à plumes brunes |
Lobes d'oreille | Poulets aux lobes blancs | Poulets aux lobes rouges |
La valeur nutritionnelle | 72 calories, 6, 29 grammes de protéines, 4, 97 grammes de matières grasses, 212 mg de cholestérol et 125, 5 mg de choline | |
Vitamines | Des quantités importantes de vitamines A, D, E, B-6, B-12, folate, thiamine, riboflavine, calcium, potassium, phosphore, magnésium, fer et zinc | |
