Principale différence: le lait de riz est une alternative au lait à base de grains de riz. Le lait de soja est une alternative au lait de soja.
Le lait de riz et le lait de soja sont des alternatives au lait de vache et à d'autres produits laitiers. Le lait de riz est fabriqué à partir de riz, alors que le lait de soja est fabriqué à partir de soja. Ce sont deux excellentes alternatives au lait ordinaire, en particulier pour les personnes intolérantes au lactose ou qui suivent un régime végétalien. Cependant, il existe certaines différences entre eux en ce qui concerne la valeur nutritionnelle.
Le lait de riz est fabriqué à partir de riz, généralement du riz brun. Il est généralement vendu non sucré, mais il peut parfois être sucré avec du sirop de canne à sucre ou d’autres sucres. Cependant, le lait de riz a normalement un goût plus sucré que le lait de vache. Certains fabricants peuvent utiliser la vanille pour donner au lait de riz un goût plus semblable au lait de vache. Les marques commerciales de lait de riz sont disponibles dans les saveurs de vanille, de chocolat et d'amande, en plus de la variété sans saveur originale.
Afin de fabriquer du lait de riz, le riz est traité par un procédé de pressage spécial dans lequel le riz passe par un courant de broyeur. Le riz est imbibé d'eau, broyé en une pâte puis filtré et filtré. Le liquide obtenu à partir des grains pressés est le lait de riz.
Le lait de riz contient plus de glucides que le lait de vache et ne contient ni cholestérol ni lactose. Cependant, il ne contient pas de quantités significatives de calcium ou de protéines. Pour rendre le lait de riz plus nutritif, les marques commerciales sont souvent enrichies de vitamines et de minéraux, notamment de calcium, de vitamine A, de vitamine B12, de vitamine B3, de vitamine D, de fer et de niacine. Pour cette raison, une portion de lait de riz enrichi fournit la quantité de calcium sous forme de portion de lait de vache. De plus, comme le lait de riz a très peu de graisse naturelle, il est souvent épaissi avec du tapioca ou de la carraghénane.
Le lait de soja, en revanche, est une solution de remplacement à base de soja. On l'appelle aussi lait de soja, lait de soja, lait de soja, jus de soja, boisson de soja ou boisson de soja. C'est un aliment traditionnel et commun dans la cuisine asiatique. Typiquement, il a une consistance plus épaisse que le riz mais manque de la saveur sucrée du lait de riz.
Le lait de soja est devenu très populaire comme alternative au lait de vache, en particulier dans les pays occidentaux. Ceci est principalement dû à la montée du véganisme. Le lait de soja est souvent demandé dans les cafés et les coffee shops comme alternative au lait de vache.
Le lait de soja est préparé en trempant les graines de soja dans de l’eau, puis en les broyant en une pâte fine. La pâte est ensuite filtrée et le liquide obtenu est appelé lait de soja.
Le lait de soja a une teneur en protéines et en matières grasses similaire à celle du lait de vache ordinaire, mais des matières grasses moins saturées et un profil d'acides aminés différent. Le lait de soja a normalement moins de matières grasses que le lait entier. Il n'a également pas de cholestérol. Le lait de soja contient du saccharose qui se décompose en glucose et en fructose. Le seul inconvénient est que le lait de soja naturel contient peu ou pas de calcium. Cependant, de nombreux fabricants le renforcent avec du calcium, des minéraux et des vitamines, dont la vitamine D. Le lait de soja contient naturellement des protéines de haute qualité, des vitamines B et des isoflavones.
