Différence clé: le sel de table est un sel raffiné qui contient de fins grains de sel. Il a une texture lisse et de petits granules, semblables au sable. Le sel de table est extrait et récolté sous terre à partir des gisements de sel. Le sel casher (également appelé sel de mer dans certains endroits) est directement récolté dans les mers. L'eau de mer est autorisée à s'écouler dans un sol artificiel, qui est ensuite évaporé et le sel est ensuite extrait à partir de là.
Le sel est un ingrédient important de la cuisine qui confère à de nombreux plats sa saveur première. En plus de la cuisine, il joue également un rôle important dans la conservation, les offrandes funéraires (à l'époque égyptienne), pour extraire le sang de la viande et dans les cosmétiques. Il existe différents types de sel disponibles sur le marché, le plus courant étant le sel de table. Bien que le sel de table et le sel casher soient de nature similaire, ils diffèrent par la façon dont ils sont traités.
Le sel de table est un sel raffiné qui contient de fins grains de sel. Il a une texture lisse et de petits granules, semblables au sable. Le sel de table est extrait et récolté sous terre à partir des gisements de sel. Le sel de table a un goût vif. Il contient environ 97% à 99% de chlorure de sodium et contient également des agents antiagglomérants tels que l’aluminosilicate de sodium ou le carbonate de magnésium, afin d’empêcher sa formation de mottes. Quand il est ajouté aux salières, des grains de riz ou un biscuit salé sont ajoutés pour empêcher l’extension de l’humidité de se former des grumeaux dans le sel. Le sel de table a une densité de particules de 2, 165 g / cm3 et une densité apparente d'environ 1, 154 g / cm3.
Le sel de table peut être iodé ou nature. Le sel iodé est essentiellement du sel de table qui a été mélangé à une quantité infime d'iodure de potassium, d'iodure de sodium ou d'iodate de sodium. Il peut également inclure une petite quantité de dextrose peut également être ajouté pour stabiliser l'iode. Le sel iodé est promu afin d’empêcher les personnes souffrant de carence en iode. L'iode peut prévenir le retard mental et la formation de goitres thyroïdiens.
Le sel casher ne contient aucun agent de conservation et est plus couramment utilisé comme agent de conservation en raison de ses gros cristaux. De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser le sel casher comme garniture ou assaisonnement en raison de leur texture grossière et du croustillant qu’il procure lorsqu’il est peu pénétrant. Le sel casher est également utilisé pour extraire le sang de la viande et le conserver car il est plus efficace que les petits grains de sel raffiné. Le sel casher doit fondre plus facilement et est également plus léger que le sel de table.
