Principale différence: l' essence d'amande et l'extrait d'amande sont tous deux des ingrédients aromatisants. Des extraits d’amande sont obtenus en combinant de l’huile d’amande avec de l’alcool éthylique L'extrait d'amande pur est fabriqué à partir d'huile d'amande amère, tandis que l'extrait d'amande naturelle est fabriqué à partir d'essence d'écorce de cassia. Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Il peut s'agir soit d'un extrait d'imitation, soit d'une forme d'extrait pur très concentrée.
Dictionary.com définit un extrait comme une substance séparée ou obtenue «d'un mélange par pression, distillation, traitement avec des solvants ou similaires». Alors que, comme substance essentielle, «une substance obtenue à partir d'une plante, d'un médicament ou d'un produit similaire, par distillation, infusion, etc., et contenant ses propriétés caractéristiques sous forme concentrée. "
En se référant aux ingrédients alimentaires, un extrait est obtenu en combinant l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. L'alcool est utilisé comme agent liant pour préserver la force de l'arôme. L'alcool éthylique et la vodka sont couramment utilisés pour la fabrication d'extraits, tandis que des alcools tels que le gin, le brandy et le rhum peuvent également être utilisés.
Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Il peut s'agir soit d'un extrait d'imitation, soit d'une forme d'extrait pur très concentrée. l'étiquette sur la bouteille doit spécifier lequel. Les essences concentrées sont essentiellement des extraits très puissants pouvant être deux à quatre fois plus puissants que les extraits normaux.
Les essences d'imitation sont des substances créées chimiquement qui visent à reproduire le goût et / ou le goût de l'ingrédient d'origine. Ces imitations d'essences n'ont généralement pas la délicatesse de la saveur naturelle; Cependant, ils constituent une alternative suffisamment proche et plus pratique que les ingrédients ou extraits réels, en particulier lorsque les ingrédients ou extraits ne sont pas facilement disponibles ou sont trop coûteux.
Des extraits d’amande sont obtenus en combinant de l’huile d’amande avec de l’alcool éthylique L'extrait d'amande pur est fabriqué à partir d'huile d'amande amère, tandis que l'extrait d'amande naturelle est fabriqué à partir d'essence d'écorce de cassia. Les extraits d'imitation d'amande sont fabriqués à partir de produits chimiques synthétiques qui imitent le goût de l'amande. Les extraits d'imitation ne contiennent généralement pas le goût alcoolique amer.
Pourtant, beaucoup de gens trouvent que l'essence d'imitation d'amande a tendance à avoir un goût produit artificiellement qui ne correspond pas au goût original de l'amande ou à de l'extrait d'amande pur. Ces personnes recommandent d'utiliser de l'amande, de la pâte d'amande ou de l'extrait d'amande pure, même si ceux-ci ont tendance à être assez coûteux.
De plus, les essences d'imitation ont parfois tendance à être plus faibles que les extraits naturels. Par conséquent, de nombreuses personnes recommandent de doubler la quantité d'essence d'imitation d'amande utilisée, par opposition à l'extrait d'amande. Néanmoins, les deux sont considérés comme assez aptes à donner un arôme d'amande, ils doivent donc être utilisés avec parcimonie ou selon les exigences de la recette. Utiliser trop d'extrait d'amande ou d'essence d'amande peut donner à la nourriture un goût légèrement amer.
