Différence entre griller, cuire au barbecue et rôtir

Différence clé: Griller, cuire au barbecue et rôtir sont tous très similaires, ce qui explique la confusion entre les méthodes de cuisson. Tous ont besoin de chaleur sèche pour être appliqués directement sur la surface des aliments. Les grillades se font généralement "à chaud et rapidement", tandis que les grillades se font généralement à "bas et lent". La torréfaction se fait généralement au four.

Selon les cuisiniers professionnels, il existe deux méthodes de cuisson principales: les méthodes "à chaleur sèche" ou "à chaleur humide". La cuisson à la chaleur humide nécessite un liquide ou de la vapeur à base d'eau. Par procédé de cuisson à la chaleur sèche, on entend une cuisson à la chaleur appliquée directement aux aliments. Griller, cuire au barbecue et rôtir font partie des méthodes de cuisson à la chaleur sèche.

Griller, cuire au barbecue et rôtir sont tous très semblables, ce qui explique la confusion entre les méthodes de cuisson. Tous ont besoin de chaleur sèche pour être appliqués directement sur la surface des aliments.

Griller et Barbecue sont particulièrement similaires car ils sont tous les deux faits sur le feu ouvert ou sur du charbon de bois. Pour griller, il faut que les aliments soient grillés, c'est-à-dire cuits sur un gril ou sur une grille ouverte. Le barbecue est également fait sur un gril ou une grille ouverte. Cependant, «les grillades sont généralement faites« à chaud et rapidement »sur une source de chaleur directe tirée de combustibles à faible dégagement de fumée (la flamme étant en contact avec la viande elle-même), tandis la flamme n'entre pas en contact direct avec la viande). "

De plus, la cuisson au barbecue se fait également à l'extérieur en fumant la viande sur du bois ou du charbon de bois. Ce processus prend généralement beaucoup de temps, allant parfois de 12 à 16 heures. Les barbecues des restaurants peuvent être cuits dans de grands fours en brique ou en métal spécialement conçus à cet effet. Le terme barbecue peut également désigner une réunion de famille et d'amis, où la nourriture est grillée et / ou au barbecue et sert.

La torréfaction, en revanche, est autre chose. Le rôtissage est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche, que ce soit une flamme nue, un four ou une autre source de chaleur. Cependant, cela diffère du gril et du barbecue d'une manière significative: il est généralement fait dans un four, en brique ou dans une maison commerciale, plutôt que dans une flamme nue. La torréfaction est particulièrement populaire pour les viandes telles que le poulet ou la viande rouge, ainsi que pour les légumes, en particulier les légumes d'automne et d'hiver. Un rôti fait généralement référence à de grosses pièces de viande non cuites. Un rôti de viande peut prendre une, deux, voire trois heures à cuire.

Chaque forme de cuisine a ses propres avantages et inconvénients. Il existe également une option plus saine pour cuisiner avec de l'huile.

Comparaison entre griller, cuire au barbecue et rôtir:

Grillage

Barbecue

Grillage

La description

La cuisson est une forme de cuisson qui implique de la chaleur sèche appliquée à la surface des aliments, généralement par le haut ou par le bas.

Le barbecue est une forme de cuisson qui consiste à appliquer de la chaleur sèche à la surface des aliments. Les barbecues se font généralement "lentement et très lentement" au-dessus de la chaleur indirecte produite par des combustibles à forte teneur en fumée.

Le rôtissage est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche, que ce soit une flamme nue, un four ou une autre source de chaleur. La torréfaction utilise une chaleur diffuse indirecte (comme dans un four) et convient à la cuisson plus lente de viande dans une pièce entière plus grande.

Description (TheFreeDictionary)

Griller sur un gril.

Une surface de cuisson composée de barres métalliques parallèles; un gril.

Aliments cuits au four ou au grill.

Rôtir, griller ou griller (viande ou fruits de mer) sur des braises ou sur un feu ouvert, en badigeonnant souvent avec une sauce assaisonnée.

Un grill, une fosse ou un foyer extérieur pour rôtir de la viande.

Cuire à la chaleur sèche, comme au four ou près de charbons ardents.

Sécher, dorer ou sécher en exposant à la chaleur.

Exposer à une chaleur excessive ou excessive.

Objectif

Griller implique généralement une quantité importante de chaleur radiante directe et a tendance à être utilisé pour cuire rapidement de la viande.

Griller implique généralement une quantité importante de chaleur radiante directe, et a tendance à être utilisé pour infuser lentement la saveur dans les viandes.

La torréfaction peut rehausser le goût grâce à la caramélisation et au brunissage de Maillard à la surface des aliments.

Équipement

un grill, un grill, une poêle à griller ou une plaque chauffante

barbecue, grands fours en brique ou en métal

flamme nue, four ou autre source de chaleur

Température

Les températures dépassent souvent 260 ° C (500 ° F).

La technique originale consistait à cuire à l'aide de fumée à des températures plus basses (généralement entre 240–280 ° F ou 115–145 ° C).

Un four à basse température, 95 ° C à 160 ° C (200 ° F à 325 ° F)

La température réelle de rôtissage est de 200 ° C (400 ° F).

Avantages

Une alternative saine à la cuisson à l'huile, bien que la graisse et les jus perdus lors de la cuisson au gril puissent contribuer à dessécher les aliments.

Une alternative saine à la cuisson à l'huile.

Plus de saveur

Saveur fumée

Une alternative saine à la cuisson à l'huile.

La viande obtenue est tendre

Désavantages

Des études ont montré que la cuisson du bœuf, du porc, de la volaille et du poisson à des températures élevées peut entraîner la formation d'amines hétérocycliques, de benzopyrènes et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, des substances cancérigènes (responsables du cancer). La marination peut réduire la formation de ces composés.

Long

Un rôti de viande peut prendre une, deux, voire trois heures à cuire.

Plats traditionnels

Asado (boeuf rôti au feu)

Steak à la parrilla (bifteck cuit sur un grill traditionnel)

Yakitori (viande grillée marinée sur un bâton)

Bratwurst grillé

Hibachi

Barbecue texan

Travers de porc

Briquette

Pointe de poitrine

Filet mignon

Lanière

Rôti de bœuf

Pain de viande

Poulet rôti courge rôtie

Pommes de terre rôties

Légumes grillés

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