Différence entre les côtes de boeuf et les côtes de porc

Principale différence: les côtes de boeuf et les côtes de porc sont une coupe de viande. Les côtes de bœuf proviennent de la cage thoracique de la vache, tandis que les côtes de porc proviennent de la cage thoracique d'un porc. Les côtes de boeuf sont bien plus grosses que les côtes de porc. Par conséquent, les côtes de boeuf ont tendance à avoir plus de viande que les côtes de porc et sont généralement plus moelleuses que les côtes levées de porc.

Les côtes de boeuf ou de porc correspondent à une coupe de viande. Les côtes de boeuf proviennent de vaches, tandis que les côtes de porc proviennent de porcs. Cela fait généralement référence à la partie des côtelettes qui est moins charnue. Ces côtelettes peuvent être préparées en utilisant diverses techniques comme le rôtissage, la cuisson au four, etc. Cependant, dans la cuisine américaine, ces côtelettes font généralement référence à des côtelettes grillées, souvent servies avec l'une des sauces barbecue.

Les côtes de boeuf sont essentiellement de deux types: les côtes du dos et les côtes courtes. Dans les côtes du dos, la viande repose entre les os. Par contre, dans les côtes courtes, la viande repose sur le dessus des os. Les côtes courtes portent le nom de la plaque courte dont elles sont issues.

Les côtes de boeuf sont généralement moins chères que les côtes de porc. Les côtes de boeuf contiennent des os massifs et ne sont pas très charnues.

Les côtes de porc sont des types de côtes très populaires dans tout le sud des États-Unis et proviennent des porcs. Les porcs ont 14 côtes. Ces os de côtes sont divisés en quatre coupes populaires appelées côtes pour dos de bébé, côtes levées, extrémités des côtes et coupe Saint-Louis. Les côtes de dos pour bébés sont dérivées de la lame et de la section centrale de la longe.

Les côtes libres sont la section de côte intacte séparée du ventre et peuvent également inclure des cartilages côtiers. Les côtes de style Saint-Louis proviennent de côtes levées de porc et sont préparées en retirant les os de poitrine. Les extrémités des côtes sont des morceaux de viande plus petits qui sont coupés à partir de côtes levées de porc lorsque des côtes de Saint-Louis sont fabriquées en appliquant un processus de parage. Ces côtes sont plus petites et faciles à manipuler. En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, les côtes de porc et de bœuf sont les mêmes. Les côtes de boeuf sont généralement plus moelleuses que les côtes de porc.

Les côtes de boeuf ont moins de gras que les côtes de porc. En raison de la présence de graisse dans les côtes de porc, ils n'ont pas besoin de beaucoup d'attention pour rester humides et tendres, comme l'exigent les côtes de bœuf. Les côtes de boeuf doivent être cuites lentement à basse température pour que les tissus conjonctifs fondent correctement. Les côtes de boeuf sont mieux cuites chez un fumeur. Les côtes de bœuf barbecue américaines ne sont pas aussi communes que leurs homologues de porc.

Les côtes de boeuf sont assez énormes par rapport aux côtes de porc. Cela dépend toujours du choix de l'individu de préférer l'un à l'autre, car les deux ont une texture et un goût différents.

Comparaison entre les côtes de boeuf et les côtes de porc:

Côtes de boeuf

Côtes de porc

Définition

Les côtes de boeuf proviennent de la cage thoracique des vaches

Les côtes de porc proviennent de la cage thoracique des porcs

Type

Gros et pas très facile à manipuler

Petit et facile à manipuler

Contenu (4 onces) rôti

Côtes de boeuf (calories courtes) 340 calories, pas de glucides, plus de 35 grammes de protéines, 27 milligrammes de calcium et 328 milligrammes de potassium, 20 grammes de matières grasses totales et 105 milligrammes de cholestérol.

Les côtes de pays (porc) contiennent 320 calories, 30 grammes de protéines, 34 milligrammes de calcium, 340 milligrammes de potassium, 20 grammes de graisse totale et 115 milligrammes de cholestérol.

Moite et tendre

Plus d'effort requis

Moins d'effort requis

Types communs

  • Court
  • Retour
  • Pièces de rechange
  • Dos de bébé
  • Style campagnard (pas de vraies côtes) - coupé à partir de l'épaule d'une longe de porc avec os et divisé en portions égales pour ressembler à des côtes.

Texture

  • Les côtes du dos sont tendres et idéales pour les grillades
  • Les côtes courtes ont beaucoup de viande et sont très savoureuses
  • Les côtes levées sont préférées pour leur tendresse et leur saveur
  • Les côtes levées sont grosses comme des côtes levées
  • Les côtes de St. Louis sont plus charnues et mieux marbrées que les côtes de bébé
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