Différence clé: le terme raisin fait référence à un raisin séché. Cela pourrait inclure n'importe quel raisin sec ou des raisins spécifiques. Le type de raisin varie selon les pays. Le terme «sultana» est utilisé pour désigner les raisins secs fabriqués à partir de raisin sultana. Ce terme est généralement utilisé en dehors des États-Unis. Les raisins de Corinthe, les raisins de Zante et les raisins de Corinthe sont des baies séchées de petits raisins noirs sucrés, sans pépins, connues sous le nom de Corinthe noire.

Les termes raisins secs, raisins secs et raisins de Corinthe sont souvent source de confusion pour de nombreuses personnes en raison de la similitude de leur apparence. Au premier regard, les trois se ressemblent, avec de légères différences de couleur. Le raisin sec est un terme générique qui inclut les raisins secs sultanines et les raisins de Corinthe. Comprenons le terme séparément.

Le terme raisin fait référence à un raisin séché. Cela pourrait inclure n'importe quel raisin sec ou des raisins spécifiques. Le type de raisin varie selon les pays. Alors que certains utilisent des raisins noirs, d'autres pays utilisent des raisins blancs (verts). Le raisin est produit dans de nombreuses régions du monde et est incorporé dans de nombreux plats. Les raisins secs et les raisins de Corinthe sont considérés comme des raisins secs. Dans de nombreux pays, tels que le Royaume-Uni, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, le Canada et l'Irlande, le terme raisin sec désigne le gros raisin séché de couleur sombre, tandis que la sultane désigne un raisin séché de couleur dorée et le cassis Cépage noir de Corinthe.

Le terme «raisin sec» remonte au moyen anglais, lequel est adapté du français «raisin sec» qui signifie raisin, un raisin séché étant appelé «élevage sec». Le raisin est produit en quatre étapes: cueillette, prétraitement, séchage et post-séchage. Le premier processus nécessite seulement que les raisins soient sélectionnés et cueillis pour la fabrication de raisins secs. Ce raisin récolté subit ensuite le processus de pré-traitement, où il est traité avec des émulsions d'huile ou des solutions alcalines diluées. Ces solutions garantissent que la baie de raisin perd l'eau plus rapidement de deux ou trois fois. Bien qu’à l’origine en Méditerranée et en Asie mineure, les raisins aient été plongés dans un bain d’émulsion à sec composé de carbonate de potassium et d’esters éthyliques d’acides gras.

Le raisin est ensuite mis à sécher. Le séchage peut être effectué de trois manières: séchage au soleil, séchage à l'ombre et séchage mécanique. Le séchage au soleil et le séchage à l'ombre sont généralement moins chers, mais ils ne suppriment pas complètement l'eau et prennent plus de temps. Le séchage mécanique est plus répandu, les raisins étant placés dans des fours à micro-ondes pour accélérer le processus de séchage. Le chauffage par micro-ondes produit également des raisins secs gonflés. Après le processus de séchage, les raisins secs sont ensuite soumis à un traitement de post-séchage où ils sont lavés et nettoyés pour éliminer tout corps étranger, y compris les tiges. Les raisins sont alors prêts pour l'emballage.

Le terme «sultana» est utilisé pour désigner les raisins secs fabriqués à partir du raisin sultana. Ce terme est généralement utilisé en dehors des États-Unis. Celles-ci sont de couleur dorée et sont également connues sous le nom de «raisins secs dorés». Ces raisins secs sont traités avec du dioxyde de soufre pour conserver leur couleur dorée et sont séchés sur la vigne ou sur des casiers spéciaux. Aux États-Unis, les raisins secs peuvent avoir une teinte plus foncée à cause du processus ou du séchage du raisin au soleil. Sultana est un cépage blanc sans pépins appelé sultanina. Aux États-Unis, on parle de raisins Thompson sans pépins. On pense qu'ils sont originaires de la partie asiatique de l'empire ottoman. N'importe quel type de raisin vert peut être utilisé pour produire une sultane, à condition qu'il conserve la couleur dorée, mais généralement dans les pays du Moyen-Orient, ces raisins sont créés à partir du raisin sultana.

Les raisins de Corinthe, les raisins de Zante et les raisins de Corinthe sont des baies séchées de petits raisins noirs sucrés, sans pépins, connues sous le nom de Corinthe noire. Le nom est dérivé de l'expression anglo-française 'raisins de Corinthe', qui signifie «raisins de Corinthe». Le nom Zante Currants vient de l'île ionienne de Zakynthos (Zante), qui fut autrefois le plus grand producteur et exportateur de raisins et de raisins secs. . En plus des cassis, il existe aussi des cassis rouges et blancs qui sont produits à partir de différents raisins. Le cassis est considéré comme le plus vieux raisin et a été enregistré pour la première fois par Pline l'Ancien en 75 de notre ère.