Principale différence: le sushi consiste principalement en du riz cuit avec du vinaigre combiné à d'autres ingrédients, généralement du poisson cru ou d'autres fruits de mer. Maki est un type de rouleau de sushi qui est un sushi roulé dans les algues.

Le sushi est le plat japonais le plus populaire connu dans le monde entier. Le sushi consiste principalement en du riz cuit avec du vinaigre combiné à d'autres ingrédients, généralement du poisson cru ou d'autres fruits de mer. Le sushi est principalement composé de deux parties, le shari et le neta. Le shari est le riz cuit au vinaigre, tandis que le neta se réfère aux divers autres ingrédients. Il existe de nombreux types de sushis; nigiri-zushi (sushi en forme de main), oshi-zushi (sushi pressé), maki-zushi (sushi roulé) et chirashi-zushi (sushi dispersé). Le terme sushi, traduit littéralement, signifie goût acide, principalement à cause du riz au vinaigre et du poisson fermenté, qui étaient à l’origine utilisés pour la fabrication de sushis.

Le maki-zushi est un type de sushi généralement enroulé dans du nori (algue). Il est également parfois enroulé dans une fine omelette, du papier de soja, du concombre ou des feuilles de shiso (périlla). Le maki-zushi est le sushi le plus connu. Le maki-zushi, qui signifie sushi roulé, est également appelé norimaki (nori roll) ou makimono (variété de rouleaux). Il existe différents types de maki-zushi, notamment les futomaki (rouleaux épais, gros ou gros), les hosomaki (rouleaux minces), le temaki (rouleau à la main) et le uramaki (rouleau à l'envers).

Les différents types de sushi sont:

• Chirashizushi - bol de shari (riz au vinaigre) garni de viande crue fraîche ou de poisson, tranché en fines tranches (sashimi) et autres garnitures.
• Inarizushi - shari a rempli une poche de tofu, puis frit.
• Narezushi - une forme traditionnelle de sushi fermenté. Riz servi avec du poisson dépecé, vidé et fermenté pendant six mois avec du sel.
• Nigirizushi - un monceau de riz oblong garni de wasabi et de neta (poisson et autres ingrédients), pouvant inclure du saumon, du thon et d’autres fruits de mer tels que le poulpe, l’anguille, la civelle, le calmar et l’œuf riz par une fine bande de nori.
• Oshizushi - sushi pressé en forme de carré. Les ingrédients sont garnis de riz pressé à l'aide d'un moule en bois.
• Makizushi - neta (poisson et autres ingrédients) roulé dans du shari et du nori (algue) à l'aide d'une natte de bambou (makisu). C'est un long cylindre qui est coupé et servi en 6-8 morceaux.

Les types de makizushi comprennent:

• Futomaki - une grande pièce cylindrique d'un diamètre de cinq à six centimètres, d'environ 2 à 2, 2 pouces, remplie de deux à trois ingrédients et roulée dans du nori. Est souvent végétarien.
• Hosomaki - une petite pièce cylindrique d'un diamètre de deux centimètres et demi, remplie d'un seul ingrédient, généralement du thon, du concombre, du kanpyō, des carottes finement tranchées ou de l'avocat, avec du shari et roulée au nori.
• Temaki - un grand morceau de nori en forme de cône rempli de divers ingrédients. Il est destiné à être mangé avec les mains.
• Uramaki - pièce cylindrique de taille moyenne remplie de deux ingrédients ou plus, où le riz est à l'extérieur du nori.