Différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge

Différence clé: l' huile d'olive est une qualité de vente au détail qui suggère que l'huile est produite sous la forme d'un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge. L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est une norme qui fait référence à une huile de la plus haute qualité.

L'huile d'olive est vendue sous différentes qualités, notamment l'huile d'olive extra-vierge, l'huile d'olive vierge, l'huile d'olive pure, l'huile de grignons d'olive, etc. . Ils diffèrent en termes de goût, de bienfaits pour la santé et d'arômes. Il est souvent déroutant de voir une personne faire des courses avec autant de mots différents sans pouvoir comprendre la différence. À juste titre! Rien n'est mentionné sur les étiquettes et souvent même les étiquettes sont mal placées pour dérouter le consommateur. Il est préférable de connaître la différence entre ces termes car il est préférable de connaître le type de produits qu'une personne achète et consomme. L'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge sont différentes.

L'huile d'olive est une huile extraite des olives. Les olives sont généralement cueillies à la main, puis soumises au processus. Les olives vertes produisent généralement plus d’huile amère, alors que les olives trop mûres peuvent produire une huile rance; il est donc important de cueillir les olives bien mûres et mûres. Les olives cueillies sont ensuite passées dans une machine à fondre, où les olives sont mises à la terre en petits morceaux ou en pâte. Moins il est broyé, moins l'oxydation se traduit par un goût moins acide. Les morceaux ou la pâte sont ensuite ajoutés à une presse, où ils sont superposés sur de petits disques en fibre, puis pressés par la machine. Le jus / huile qui en est extrait est ensuite séparé en eau et huile par centrifugation ou décantation. À l'origine, la séparation utilisant la gravité; Cependant, la technologie plus avancée permet une séparation plus rapide. Enfin, l'huile pourrait être filtrée pour éliminer les morceaux d'olive supplémentaires susceptibles de réduire la durée de conservation du produit.

L'huile d'olive est une qualité de vente au détail qui suggère que l'huile est produite sous la forme d'un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge. L'huile d'olive raffinée est extraite de l'huile d'olive vierge par des méthodes de raffinage, qui pourraient également utiliser des méthodes chimiques. L'huile d'olive raffinée est sans goût et sans odeur et possède une acidité inférieure à 2%. Afin de donner un peu de goût à l’huile d’olive, celle-ci est souvent mélangée à de l’huile d’olive vierge avant d’être conditionnée et vendue. Il est surtout connu pour son léger goût d’olive et sa capacité à faire sauter des plats et à les faire cuire.

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est une norme qui fait référence à une huile de la plus haute qualité. Il est souvent coûteux et constitue la meilleure qualité disponible dans les huiles d'olive. Le processus d’extraction de l’huile d’olive vierge reste le même; Cependant, il est extrait de l'huile d'olive bien mûrie. La vierge fait référence au fait qu’elle n’a été produite que par des moyens physiques et qu’elle n’a reçu aucun traitement chimique pour en altérer le goût ou la saveur. On dit que l'EVOO a une saveur et une odeur excellentes et que son acidité est inférieure à 0, 8%. Il a également un très faible point de fumée et est idéal pour garnir les plats et les salades.

L'huile d'olive et l'EVOO sont souvent utilisés différemment car ils ont des points de fumée différents et des avantages pour la santé différents. Étant donné que l’huile d’olive a un point de fumée plus élevé, elle peut être ajoutée aux plats pendant le chauffage, tandis que l’utilisation de EVOO est recommandée pour garnir les salades et autres plats. On dit également que l'EVO a un goût et une saveur plus excellents que l'huile d'olive. EVOO est également beaucoup plus sain que l’huile d’olive du fait qu’elle est purement huilée à partir d’olives sans raffinage ni procédé chimique. En raison de la pureté de l'huile, l'EVOO a une durée de vie beaucoup plus courte et devrait être consommé dans le mois qui suit son ouverture.

Huile d'olive

Huile d'olive extra vierge

Fait à partir de

olive

olive

Mélangé

Oui, peut être mélangé avec différents types d’huile d’olive (vierge, raffinée, etc.)

Non, la plus haute note disponible.

Grades de détail dans les pays membres du CIO

Est un mélange d’huile de production vierge et raffinée, elle n’a pas plus de 2% d’acidité. Il manque souvent une saveur forte.

(EVOO) provient uniquement de la production d’huile vierge, ne contient pas plus de 0, 8% d’acidité et est réputé avoir un goût supérieur.

Grades de détail aux États-Unis de l'USDA

Est un mélange d’huile vierge et raffinée.

Huile avec une saveur et une odeur excellentes et une teneur en acides gras libres ne dépassant pas 0, 8 g pour 100 g (0, 8%);

Processus

Les olives sont cueillies à la main puis broyées. La pâte est ensuite ajoutée à une presse, où elle extrait l'huile et l'eau de la pâte. L'huile et l'eau sont ensuite séparées par centrifugation ou décantation. L'huile est ensuite traitée par un procédé mécanique ou chimique.

Les olives sont cueillies à la main. Les olives parfaitement mûries sont moulues en une pâte puis ajoutées à une presse. Les huiles et l'eau sont ensuite extraites et séparées par centrifugation ou décantation. L'huile est l'emballage et vendu. EVOO est produite à partir du premier pressage des olives ne sont en aucun cas altérées.

Meilleures utilisations

Pour frire ou faire sauter.

Pour garnir ou ajouter du goût à certains plats ou salades.

Saveur

Après traitement chimique, il est sans goût et sans odeur. Après avoir ajouté une huile vierge de qualité, il conserve un léger goût d’olive et d’acide.

EVOO offre un goût, une couleur et un arôme d'olives supérieurs. Il a également moins de 0, 8% d'acidité.

Avantages

L'huile d'olive est considérée comme extrêmement bénéfique. Il est riche en acides gras monoinsaturés (MUFA), considérés comme sains. Les MUFA peuvent contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque, de cholestérol total et de cholestérol à lipoprotéines de faible densité et peuvent également aider à normaliser la coagulation sanguine.

EVOO a la capacité d'abaisser les marqueurs inflammatoires. Il est riche en acides gras monoinsaturés (MUFA), considérés comme sains. Il est également riche en antioxydants. Les autres avantages sont les suivants: cardiovasculaire, digestif, santé des os, cognitif et anti-cancer.

Durée de vie

6 mois à 1 an si ouvert.

1-2 mois après l'ouverture.

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