Principale différence: le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Le saccharose, le sucre de table ou le sucre blanc, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La plus grande source actuelle de sucre blanc est la canne à sucre. Ce sucre, c’est-à-dire transformé à partir de canne à sucre, est appelé sucre de canne. Toutefois, le sucre de betterave est une source de sucre plus récente et en pleine croissance. Le sucre de betterave est produit à partir de betterave à sucre, une plante dont le tubercule contient une forte concentration de saccharose.
Les sucres peuvent être fabriqués à partir d'une variété de substances différentes. Le fructose, également appelé sucre de fruits, est un sucre produit naturellement et le plus souvent dans les fruits et les plantes. On trouve du fructose dans le miel, les fruits de vigne et les arbres, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines. Fructose n'est pas synonyme de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est un édulcorant créé et traité artificiellement.
Tandis que le sucre blanc que nous utilisons couramment est le saccharose, également appelé saccharose. Le saccharose se présente sous la forme d’une poudre blanche, inodore et cristalline au goût sucré. En tant que disaccharide, il est composé de deux molécules; un de glucose et un de fructose via une liaison glycosidique. Le saccharose se trouve principalement dans les racines de canne à sucre et de betterave, à partir desquelles la majorité du sucre de table est transformée. Le saccharose est également présent dans la mélasse, le sucre brun et le sirop d'érable. Les fruits contiennent généralement de petites quantités de saccharose et diverses proportions de fructose et de glucose.
Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle, après l’installation de plantations de canne à sucre dans les Antilles et les Amériques. Cependant, le sucre était produit dès l’antiquité en Inde, puis en Chine. Après le 18ème siècle, le sucre était très populaire, mais rare, et il ne pouvait être acheté que par les riches. Par conséquent, le sucre était souvent appelé "or blanc".
Le saccharose, le sucre de table ou le sucre blanc, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La plus grande source actuelle de sucre blanc est la canne à sucre. Ce sucre, c’est-à-dire transformé à partir de canne à sucre, est appelé sucre de canne. Toutefois, le sucre de betterave est une source de sucre plus récente et en pleine croissance. Le sucre de betterave est produit à partir de la betterave à sucre, une plante dont le tubercule contient une forte concentration de saccharose.
Le sucre de canne est traité selon un long processus. Tout d'abord, le jus est extrait de la canne à sucre, puis est purifié à la chaux et à la chaleur. Ensuite, il est traité et finit par se séparer en cristaux de sucre et en mélasse. Les cristaux de sucre sont blanchis et raffinés pour donner le produit final, que nous achetons au supermarché. C'est le sucre blanc traditionnel.
Le sucre de betterave, quant à lui, présente un processus d'extraction et de production de sucre simplifié. Les betteraves à sucre sont coupées en tranches, bouillies et pressées en un sirop épais. Le sucre est ensuite extrait du sirop et séché. Le processus de production du sucre de betterave est considéré comme un processus en une couche, car il ne nécessite qu'un traitement dans une seule usine. La production de sucre de canne, en revanche, nécessite deux processus différents et deux installations différentes.
En outre, la culture de betteraves à sucre est plus facile que la canne à sucre. La canne à sucre peut être très capricieuse et nécessite le bon climat tropical pour se développer, alors que les betteraves à sucre ne le sont pas. Ils peuvent pousser dans une variété de climats tempérés, même avec des hivers froids. Cela donne à certains pays la possibilité de produire du sucre sur leur territoire, par opposition à l'importation de sucre de canne coûteux.
En dehors de ces différences, il n'y a pas de différences notables entre les deux. En fait, de nombreux producteurs changent souvent de source de sucre entre les betteraves et la canne à sucre et les vendent dans le même emballage, alors que les consommateurs n'en sont pas conscients. Le sucre de betterave et le sucre de canne ont le même aspect physique. Ils sont tous deux 100% saccharose (saccharose), avec la même composition chimique. Ils se ressemblent à 99, 95% et les gens ont des opinions différentes sur le point de savoir si ce 0, 05% importe ou non. La plupart ne peuvent pas remarquer de différence, alors que certains affirment que le sucre de canne est meilleur pour la cuisson, car le produit final est plus doux, plus moelleux et plus sucré. Tandis que les produits finis avec le sucre de betterave deviennent plus secs et crasseux. Cependant, il est difficile de savoir quelle part de cette différence est due au sucre et quelle part peut être attribuée aux préférences gustatives des dégustateurs.
Le sucre blanc, la canne ou la betterave, est disponible sous de nombreuses formes sur le marché. Certaines des formes de sucre disponibles sont le sucre blanc cristallisé ou le sucre de table, le sucre extrafin (sucre de castor ou castor), le sucre brut (décorateur ou perlé), le sucre cristallisé, le sucre glace, le sucre en poudre ou le sucre glace, le sucre inverti, le sucre brun, le sucre brut, Sucre Demerara, sucre Muscovada ou Barbados, sucre Turbinado, etc.
Outre le sucre de canne et de betterave, de nombreuses autres formes de sucre, c’est-à-dire qu’elles sont transformées à partir d’autres sources, sont disponibles sur le marché. Le sucre peut être dérivé du miel, de nombreux fruits (tels que les dattes et les noix de coco) et du sucre des arbres. Parmi les différents types de sucre disponibles sur le marché figurent le sucre de palme, certaines formes de sucres de fruits et divers types de sirops de sucre, notamment le miel, le sirop d'érable, le sirop de maïs, le sirop d'agave, le sirop de Yacon, le sirop de riz, etc.
