Différence entre le yaourt et le lait caillé

Principale différence: le yaourt et le lait caillé sont deux types de produits laitiers différents. Ces deux types de lait sont créés par la fermentation du lait d’une manière ou d’une autre. Le yogourt est un produit de journal créé par la fermentation du lait à l'aide de bactéries. La bactérie utilisée pour fermenter le lait est connue sous le nom de «cultures de yaourt». Le caillé est un produit laitier obtenu en caillant avec une substance acide comestible telle que le jus de citron ou le vinaigre, puis en égouttant la partie liquide. Cependant, en Inde, le terme caillé est souvent utilisé pour les yaourts / dahi.

Le yaourt et le lait caillé sont deux types de produits laitiers. Ces deux types de lait sont créés par la fermentation du lait d’une manière ou d’une autre. Les yaourts et le caillé jouent un rôle important dans la cuisine et l'alimentation dans de nombreuses cultures différentes à travers le monde. Ceux-ci sont complètement différents les uns des autres dans presque tous les aspects.

Le yogourt est un produit de journal créé par la fermentation du lait à l'aide de bactéries. La bactérie utilisée pour fermenter le lait est connue sous le nom de «cultures de yaourt». La bactérie fermente le lactose dans le lait et le fait produire de l'acide lactique, ce qui donne au yaourt un goût acidulé et acide. Le yogourt remonte à l’Inde et à l’Iran environ 500 ans avant notre ère. En Inde, le yogourt et le miel sont connus comme «la nourriture des dieux» et font partie des festivals et des offrandes. Le mot "yaourt" est dérivé du mot turc "yoğurt", qui signifie "cailler ou coaguler; épaissir ”Le yogourt est également orthographié de différentes manières, telles que yaourt, yaourt, yaourt, yaghourt, yahourth, yaourt, yaourt et jogourt.

Le yaourt est le plus souvent créé avec du lait de vache; Toutefois, il peut également être créé à l'aide de buffles, de chèvres, de brebis, de juments, de chameaux et de yacks. Pour créer du yaourt, des bactéries telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. Des bactéries thermophilus sont utilisées. Pour créer du yaourt, le lait est d'abord chauffé à environ 80 ° C afin de tuer toute bactérie supplémentaire susceptible d'être présente et de dénaturer les protéines du lait. On laisse ensuite le lait refroidir à environ 45 ° C, puis on ajoute la bactérie (en l'absence de bactérie, une cuillerée de yogourt fera également l'affaire), puis on laisse le lait fermenter à la température ambiante. Le yaourt peut être consommé cru ou aromatisé avec du sucre, du sel, des épices et d’autres arômes.

Le yaourt est également très sain dans le cadre de l'alimentation quotidienne. C'est une bonne source de calcium, de phosphore, de riboflavine-vitamine B2, d'iode, de vitamine B12, d'acide pantothénique-vitamine B5, de zinc, de potassium, de protéines et de molybdène. Le yogourt contient également beaucoup de probiotiques qui peuvent aider une personne à vivre plus longtemps. Les bactéries peuvent également aider à renforcer le système immunitaire. Il est conseillé aux personnes allergiques aux produits laitiers de consommer du yogourt, car celui-ci ne provoque pas l'allergie provoquée par le lactose. Le yaourt est également une bonne option pour les personnes souffrant de maux d'estomac, tels que la diarrhée. La consommation de yogourt faible en gras peut également aider à perdre du poids.

Le caillé est un autre type de produit laitier. Le caillé est préparé en caillant ou en coagulant le lait. Cela peut être fait en mélangeant au lait des substances acides comestibles, telles que du jus de citron ou du vinaigre. En introduisant ces substances dans le lait, le lait caillera et se séparera en deux parties. La partie liquide est le lactosérum et les solides du lait seront le caillé. Le lactosérum contient les protéines de lactosérum du lait, tandis que le caillé est constitué des protéines du lait ou de la caséine. Parfois, le vieux lait peut être acide et séparé sans les substances acides ajoutées.

Une fois que le caillé est séparé, il peut être consommé tel quel ou aromatisé avec du sucre, du sel, des épices et tout autre arôme, ou bien être transformé en fromage cottage, fromage blanc et / ou paneer indien.

Le lait caillé peut être fabriqué à partir de vache, de buffle d'eau, de brebis / brebis, de yak, de renne, de lama, de chameau et de lait de chèvre. Un type de caillé en Espagne est fabriqué à partir de lait de brebis.

Le caillé est nutritif. Selon Livestrong, «Quatre onces de fromage cottage ou de lait caillé frais contiennent: 111 calories; 13 g de protéines, 5 g de matières grasses et 3 g de glucides sous forme de lactose. Il contient également des quantités mesurables de vitamines A, E et K; thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamine B6, acide folique et vitamine B12. Il contient également du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium, du cuivre, du manganèse, du fluorure et du sélénium, ainsi que des graisses saturées et de l'acide oléique, qui est une graisse monoinsaturée. .

Cependant, certains affirment que le caillé a une teneur élevée en protéines, ce qui peut entraîner une acidité du sang. Afin de supprimer cet acide, le corps absorbe le calcium des os et le libère dans le sang. Avec le temps, un excès d'acide dans le sang peut augmenter les risques d'ostéoporose.

En Asie du Sud, le terme caillé fait référence au yaourt. Parfois, le terme peut même faire référence à des produits non laitiers qui semblent avoir une texture similaire à celle du lait caillé. Celles-ci incluent du lait caillé à base de lait de soja, ainsi que des œufs caillés, du caillé de soja et du caillé de citron.

Une comparaison détaillée du yogourt et du lait caillé:

Yaourt

fromage blanc

Définition

Le yogourt est un produit laitier qui est créé par la fermentation bactérienne du lait à l'aide de «cultures de yaourt». La bactérie provoque la fermentation du lactose et produit de l'acide lactique.

Le caillé est un produit laitier obtenu en caillant avec une substance acide comestible telle que le jus de citron ou le vinaigre, puis en égouttant la partie liquide.

Origine

Dès 2000 avant notre ère

Le caillé remonte à des millénaires

Produit à partir de quel lait

Vache, buffle, chèvres, brebis, juments, chameaux et yaks.

Vache, buffle, mouton / brebis, yak, renne, lama, brebis, chameau et lait de chèvre.

Processus de fabrication

Les plus anciens documents datés montrent que le yogourt est utilisé dans l'ancienne culture de l'Inde et de l'Iran jusqu'à 500 ans av.

Probablement la première découverte accidentelle sous forme de vieux lait caillé.

Avantages pour la santé

Le yogourt est une bonne source de calcium, de phosphore, de riboflavine-vitamine B2, d'iode, de vitamine B12, d'acide pantothénique-vitamine B5, de zinc, de potassium, de protéines et de molybdène. Le yogourt contient également beaucoup de probiotiques qui peuvent aider une personne à vivre plus longtemps. Les bactéries peuvent également aider à renforcer le système immunitaire.

Le caillé est nutritif. Quatre onces de fromage cottage frais ou de lait caillé contiennent: 111 calories; 13 grammes de protéines, 5 grammes de gras et 3 grammes de glucides. Contient également des quantités de vitamines A, E et K; thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamine B6, folate, vitamine B12, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, fluorure, graisses saturées en sélénium et acide oléique. Également riche en probiotiques.

Goût

L'acide lactique produit par la bactérie des «cultures de yaourt» pourrait donner un goût acidulé et acidulé au yaourt.

Le caillé a un goût légèrement plus piquant ou acide que le yogourt. Peut grincer contre les dents en mangeant.

Autres utilisations

Le yaourt peut être mangé comme ça ou salé ou sucré. Des arômes supplémentaires peuvent également être ajoutés au yogourt. Le yogourt est également utilisé en remplacement de la crème épaisse dans de nombreuses recettes. Il est également utile pour créer d'autres boissons telles que le lassi ou le chaas indien.

Le caillé peut être mangé comme ça ou salé ou sucré. Il est le plus souvent utilisé dans les desserts ou en sandwich ou en salade.

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