Principale différence: le sucre blanc est le sucre raffiné que la plupart des gens utilisent quotidiennement. Le sucre brun est un sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Sur le plan nutritionnel, le sucre brun est identique au sucre blanc.
Le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Les sucres sont classés en tant qu'hydrates de carbone, qui sont un groupe de composés composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides, et à leur tour les sucres, sont la source d’énergie chimique pour les organismes vivants, y compris les humains. Les sucres sont classés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type d'hydrate de carbone le plus simple, composé d'une seule molécule. Ceux-ci incluent le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont composés de deux molécules. Le sucre de table, également appelé saccharose, le plus couramment utilisé par l'homme, est un type de disaccharide. Parmi les autres disaccharides figurent le maltose et le lactose.
Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle, après l’installation de plantations de canne à sucre dans les Antilles et les Amériques. Cependant, le sucre était produit dès l’antiquité en Inde, puis en Chine. Après le 18ème siècle, le sucre était très populaire, mais rare, et il ne pouvait être acheté que par les riches. Par conséquent, le sucre était souvent appelé "or blanc".
Le sucre est traité par un long processus. Le jus est d'abord extrait, puis purifié à la chaux et à la chaleur. Ensuite, il est traité plus avant et finit par se séparer en cristaux de sucre et en mélasse. Les cristaux de sucre sont blanchis et raffinés pour donner le produit final, que nous achetons au supermarché. C'est le sucre blanc traditionnel.
Le sucre brun, qui a gagné en popularité aujourd'hui, est du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. La mélasse est un sous-produit du processus de production du sucre et de la fibre de canne à sucre. Lorsque le sucre brun est appelé «sucre brut», c'est le sucre qui n'a pas été entièrement raffiné. Ceci est avant le processus d'élimination de la mélasse des cristaux de sucre. Cependant, le sucre brun couramment disponible est le sucre blanc raffiné auquel est ajouté de la mélasse.
Le sucre brun varie du sucre brun clair au sucre brun foncé. Non seulement cela fait référence à la couleur du sucre, mais au volume de mélasse dans le sucre. Le sucre brun clair contient 3, 5% de mélasse en volume total, tandis que le sucre brun foncé contient 6, 5% de mélasse. Le sucre brun régulier contient jusqu'à 10% de mélasse. Le sucre brun est généralement mou et collant; Cependant, il peut être affiné pour être plus fluide. En termes de goût, le sucre brun clair a un goût plus délicat, tandis que le style de sucre brun très foncé ou "à l'ancienne" a un goût de mélasse plus intense.
Comme spécifié précédemment, le sucre blanc et le sucre brun ont un contenu nutritionnel similaire. Une centaine de grammes de sucre brun contient 373 calories, tandis qu'une centaine de grammes de sucre blanc en contient 396, mais le sucre brun est plus dense que le sucre blanc. Ainsi, dans une tasse, il y a plus de sucre brun que de sucre blanc. Par conséquent, une tasse de sucre brun contient plus de calories qu'une tasse de sucre blanc.
Cependant, une tasse de sucre brun contient également des traces d'un certain nombre de minéraux, tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le fer, par rapport à une tasse de sucre blanc. Pourtant, il n’ya que de très petites quantités de ces minéraux dans le sucre brun et ils n’ont pas d’impact significatif sur le corps.
