Différence entre l'essence de vanille et l'extrait de vanille

Différence clé: l' essence de vanille et l'extrait de vanille sont des ingrédients aromatisants. Les extraits de vanille sont obtenus en trempant les gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau, principalement avec de la vodka, car leur saveur complète la vanille. Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Ce peut être soit un extrait d'imitation ou il peut être une forme fortement concentrée d'extrait pur.

L'essence et l'extrait sont des ingrédients aromatisants. Les deux sont principalement utilisés dans un certain nombre de recettes pour leur donner l’arôme et / ou l’arôme de l’ingrédient original. Les essences et extraits les plus couramment disponibles sont des épices, des noix, des herbes, des fruits, des fleurs, etc. menthe verte, vanille, violette et wintergreen. L'extrait de vanille est la forme d'extrait la plus couramment utilisée.

Dictionary.com définit un extrait comme une substance séparée ou obtenue «d'un mélange par pression, distillation, traitement avec des solvants ou similaires». Alors que, comme substance essentielle, «une substance obtenue à partir d'une plante, d'un médicament ou d'un produit similaire, par distillation, infusion, etc., et contenant ses propriétés caractéristiques sous forme concentrée. "

En se référant aux ingrédients alimentaires, un extrait est obtenu en combinant l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. L'alcool est utilisé comme agent liant pour préserver la force de l'arôme. L'alcool éthylique et la vodka sont couramment utilisés pour la fabrication d'extraits, tandis que des alcools tels que le gin, le brandy et le rhum peuvent également être utilisés.

L'essence de vanille et l'extrait de vanille sont des ingrédients aromatisants. Ils sont principalement utilisés dans un certain nombre de recettes pour leur donner l’arôme de l’ingrédient original. La principale différence entre l'essence de vanille et l'extrait de vanille réside dans la manière dont ils sont produits.

Les extraits de vanille sont obtenus en trempant les gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau, principalement avec de la vodka, car leur saveur complète la vanille. L'alcool absorbe ensuite l'arôme des gousses de vanille pendant plusieurs mois. Du sucre peut également être ajouté à la solution, ce qui donne un liquide clair et sombre. Après plusieurs mois, le liquide clair et sombre a une riche saveur aromatique et donne une saveur douce de vanille aux plats finis.

Ce type d'extrait s'appelle l'extrait de vanille en un seul comprimé, qui est le plus souvent disponible dans les magasins. Il existe également des extraits de vanille à la force double et triple (jusqu'à 20 fois), qui ont une saveur beaucoup plus forte. Des extraits de vanille sont également disponibles sur le marché. Les extraits d'imitation de vanille sont un sous-produit du bois, qui est généralement fabriqué en trempant l'alcool dans du bois contenant de la vanilline. La vanilline est ensuite traitée chimiquement pour imiter le goût de la vanille naturelle. Aujourd'hui, les extraits de vanille constituent la forme de vanille la plus utilisée et le type d'extrait le plus utilisé.

Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Ce peut être soit un extrait d'imitation ou il peut être une forme fortement concentrée d'extrait pur; l'étiquette sur la bouteille doit spécifier lequel. Les essences concentrées sont essentiellement des extraits très puissants pouvant être deux à quatre fois plus puissants que les extraits normaux.

Considérant que, les essences d'imitation sont des substances créées chimiquement qui visent à reproduire la saveur et / ou le goût de l'ingrédient d'origine. Ces imitations d'essences n'ont généralement pas la délicatesse de la saveur naturelle; Cependant, ils constituent une alternative suffisamment proche et plus pratique que les ingrédients ou extraits réels, en particulier lorsque les ingrédients ou extraits ne sont pas facilement disponibles ou sont trop coûteux.

Pourtant, beaucoup de gens trouvent que l'essence d'imitation de vanille a tendance à avoir un goût produit artificiellement qui ne correspond pas au goût original de la gousse de vanille ou à l'extrait de vanille pur. Ces personnes recommandent d'utiliser de la gousse de vanille, de la pâte de vanille ou de l'extrait de vanille pur, même si ces derniers ont tendance à être assez coûteux. En fait, la vanille est le deuxième ingrédient le plus cher après le safran.

De plus, les essences d'imitation ont parfois tendance à être plus faibles que les extraits naturels. Par conséquent, de nombreuses personnes recommandent de doubler la quantité d'essence d'imitation utilisée par opposition à l'extrait de vanille.

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