Différence clé: La sauce de soja est un condiment et une sauce populaires qui sont considérés comme un aliment de base dans les cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est. La sauce de soja est faite à partir de soja. Le Tamari est un type de sauce de soja noire originaire du Japon. Il contient peu ou pas de blé, ce qui en fait une alternative sans gluten à la sauce de soja ordinaire.
La sauce de soja est un condiment et une sauce populaires qui sont considérés comme un aliment de base dans les cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est. La sauce est originaire de Chine au 2ème siècle avant notre ère, mais a depuis gagné en popularité et est maintenant utilisée dans le monde entier. La plupart des gens pensent que la sauce de soja a été introduite dans le monde occidental récemment avec l’attaque de la popularité de la cuisine orientale. Cependant, les Européens utilisent la sauce de soja depuis les années 1700.
La sauce de soja est faite à partir de soja. Le soja est un type de légumineuse semblable aux arachides, aux haricots rouges, aux pois, etc. Pour la préparation de la sauce soja, les graines de soja sont d'abord bouillies, puis mélangées avec des grains rôtis, de la saumure et d'Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae. Ce mélange est ensuite fermenté. Après la fermentation, le mélange est transformé en une pâte qui est ensuite pressée pour produire un liquide. Ce liquide est ce qu'on appelle la sauce de soja. Le mélange restant est couramment utilisé comme aliment pour animaux.
Bien que la sauce de soja soit originaire de Chine, elle est maintenant considérée comme un aliment de base dans d'autres pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est, tels que le Japon, Taiwan, la Chine, la Corée, l'Indonésie, le Vietnam, la Birmanie, etc. En fait, ces pays l'ont utilisée beaucoup et pour longtemps qu'ils ont chacun des variations différentes. Les variations de goût et de texture sont obtenues par différentes méthodes et durées de fermentation et par différents rapports eau, sel et soja fermenté. Parfois, d'autres ingrédients sont également ajoutés au mélange ou à la sauce pour lui donner un goût différent.
Il existe deux principaux types de sauce de soja: soja clair et soja foncé. Les sauces de soja foncées sont généralement vieillies pendant un certain temps, ce qui tend à leur conférer un goût plus prononcé et une couleur plus foncée que le soja clair. Les sauces de soja foncées ont aussi tendance à être plus riches et légèrement plus sucrées que les sauces de soja légères. Parmi les autres variétés de sauce de soja, on peut citer la sauce de soja épaisse, la sauce de soja aux champignons, la sauce de soja aux crevettes, etc.
La sauce de soja a été introduite au Japon au 7ème siècle par les moines chinois. Il est devenu connu sous le nom de shōyu. Il existe cinq types principaux de shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro et Saishikomi. Le shōyu, c'est-à-dire la sauce de soja japonaise, est généralement fabriqué à base de blé. Pour cette raison, la sauce de soja japonaise a tendance à avoir un goût légèrement plus sucré que les sauces de soja chinoises. Le Shōyu a aussi généralement une saveur d’alcool semblable à celle d’un sherry.
Le Tamari est principalement produit dans la région de Chūbu au Japon et est considéré comme la sauce de soja japonaise originale car il ressemble de près à la recette originale telle qu'elle a été introduite par les moines chinois. Tamari est également connu sous le nom de miso-damari, car il s'agissait traditionnellement d'un sous-produit liquide fabriqué lors de la fermentation du miso. En fait, le terme tamari est dérivé du verbe tamaru, qui signifie accumuler. Par conséquent, tamari se réfère au fait que c'est le liquide accumulé pendant qu'il s'écoule du miso mûrissant.
Comparaison entre la sauce Tamari et la sauce soja:
Tamari | Sauce soja | |
Type | Condiment | Condiment |
Fait à partir de | Soja | Soja |
Ingrédients | Moins ou pas de blé | Comprend généralement le blé |
Processus | Les graines de soja sont d'abord bouillies puis mélangées avec de la saumure et des moisissures Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae. Ce mélange est ensuite fermenté et transformé en une pâte, qui est ensuite pressée pour produire la sauce de soja. La sauce est ensuite vieillie. | Les graines de soja sont d'abord bouillies, puis mélangées avec des grains de café grillés, de la saumure et des moisissures Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae. Ce mélange est ensuite fermenté et transformé en une pâte qui est ensuite pressée pour produire de la sauce soja. |
Couleur | Plus foncé que d'autres types de sauce de soja | Peut varier du clair au foncé |
Goût | Moins salé | Plus salé |
Texture | Plus épais | Plus mince |
