Différence clé: le steak en jupe est un morceau de bœuf coupé à la vache quelque part près du ventre. C'est un morceau de viande long, plat et tendre. Le bifteck de flanc est une coupe de bifteck des muscles abdominaux de la vache et est une coupe longue et plate.

Le boeuf est un produit de viande populaire qui fait partie de la vache. Il existe différents types de steak selon la manière et le lieu où la viande a été coupée. La poitrine, la longe, la surlonge, la jupe, les flancs, etc. sont différents. Bien que les biftecks ​​de jupe et de bifteck soient coupés dans des zones similaires de la vache, ils sont différents les uns des autres.

Le steak de jupe est un morceau de bœuf coupé de la vache quelque part près du ventre. Ce morceau de viande long, plat et tendre est populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Le steak de la jupe est le muscle du diaphragme de la vache, qui se situe entre l'abdomen et la cavité thoracique. Le bifteck de jupe est souvent coupé en premier car il est plus proche de l’avant et il est plus long, plus mince, plus maigre par rapport aux autres parties. Il existe deux types de coupes de jupe: la jupe extérieure et la jupe intérieure. Le steak extérieur est un morceau de chair musculaire désossé qui est attaché aux côtes 6 à 12 sur le dessous de la plaque courte. Il est recouvert d'une membrane dure qui devrait être enlevée avant la cuisson. Le bifteck de jupe intérieur est un morceau de viande sans os, dépourvu de graisse et de membranes. Le bifteck est populaire dans les plats sautés mexicains, cubains et chinois. La viande est utilisée pour griller, farcir, rouler ou braiser.

Le steak de flanc est un steak coupé de bœuf provenant des muscles abdominaux de la vache. La coupe exacte de la viande varie légèrement selon le boucher, mais il s'agit d'une coupe longue et plate, couramment utilisée dans le plat à griller de Londres. En raison de son emplacement et de sa coupe, ce steak de viande est généralement plus résistant que la viande des côtes ou du longe, et la plupart des recettes demandent que la viande soit marinée pendant un moment avant d'être cuite afin de bien envelopper les arômes. Le bifteck de flanc est de couleur rouge vif, car il s'agit d'une partie forte et bien exercée de la vache. C'est aussi un choix plus sain par rapport aux autres portions de la viande, car il contient moins de matières grasses. Plusieurs fois, la viande est laissée à cuire sur un extérieur brun foncé, tandis que l'intérieur est laissé de rare à moyen rare. La viande est ensuite coupée en petits morceaux dans le sens du grain. La viande peut être grillée, braisée ou poêlée. Le bifteck de flanc est également connu sous le nom de bavette en France et est poêlé pour enfermer le jus de la viande. Bien que, initialement, cette viande était connue pour être une viande de pauvre, la tradition a changé depuis et elle est maintenant considérée comme un bon morceau de viande à intégrer dans le régime alimentaire. Le bifteck de flanc est populaire dans les cuisines mexicaine, asiatique et française.