Différence essentielle: un four est une chambre à isolation thermique utilisée pour chauffer, cuire ou sécher une substance. Il est le plus souvent utilisé pour la cuisine. Les fours à convection sont en fait des fours similaires à ceux d'origine avec une fonctionnalité supplémentaire, les ventilateurs.

Les fours jouent un rôle important dans le monde actuel, ils sont une nécessité. Nous avons besoin de fours pour cuisiner et nous nourrir. Les fours existent depuis l'invention du feu et ont été utilisés à diverses fins telles que la cuisine, la maçonnerie et la forge.

Un four est une chambre thermiquement isolée utilisée pour chauffer, cuire ou sécher une substance. Il est le plus souvent utilisé pour la cuisine. Les premiers fours remontent à 29 000 ans av. J.-C. en Europe centrale, où ils étaient utilisés pour griller, faire bouillir et le plus souvent cuire des mammouths. Alors que la technologie continuait à augmenter, la construction de fours devenait de mieux en mieux. L’avancement comprenait la création d’un véritable four, ce qui les rend portables, permettant différents types de cuisson tels que l’ébullition, le rôtissage, etc.

Les découvertes de la civilisation de la vallée de l'Indus montrent qu'en plus de la cuisine, ces fours étaient également utilisés pour créer des briques cuites au four destinées à la construction d'égouts et de poterie. Ces vieux fours étaient alimentés par le feu, des brindilles de bois et de l'herbe. L'avancement de la technologie a également vu les fours fonctionner au gaz naturel, au bois, au charbon et à l'électricité. D'autres progrès ont été réalisés avec des fours avec des bouches d'aération, des fenêtres d'aération et des cheminées. Les différents types de fours comprennent le four en terre, le four en céramique, le four à gaz, le four électrique, le four à micro-ondes et le four à convection.

La percée dans les fours a été observée avec le développement des fours à gaz, inventés au début des années 1900; suivis par les fours électriques, inventés à la fin du 19ème siècle, et les fours à micro-ondes. Les fours électriques éliminent le besoin de gaz inflammable dangereux, tout en utilisant des résistances chauffantes pour fournir de la chaleur. Le four à micro-ondes utilise des micro-ondes pour produire de la chaleur. Les micro-ondes excitent les molécules d'un objet provoquant un frottement et produisant de la chaleur. Ces fours, à l'exclusion du four à micro-ondes, sont connus sous le nom de fours classiques.

Les fours à convection sont en fait des fours similaires à ceux d'origine avec une fonctionnalité supplémentaire, les ventilateurs. Les ventilateurs sont la seule différence majeure entre les fours conventionnels et les fours à convection. Les fours à convection sont également alimentés au gaz ou à l'électricité. Les ventilateurs permettent à la chaleur fournie par les brûleurs à gaz ou les bobines électriques de circuler dans l'espace clos. La cuisine à convection a été découverte dans les années 1960, mais elle n’a gagné en popularité que récemment.

Le but de l’installation de ventilateurs dans les fours à convection est de leur permettre de pousser l’air vers toutes les parties du four, créant une température stable pour une cuisson uniforme. On sait que les fours à convection offrent une cuisson plus uniforme et permettent de conserver les jus lors de la cuisson de la viande. La cuisson et la température uniformes réduisent le temps de cuisson, permettant aux aliments de cuire plus rapidement et économisant de l'électricité ou du gaz. Cependant, il a été dit de sécher les produits de boulangerie tels que les biscuits, le pain et les gâteaux. Aujourd'hui, les fours à convection sont disponibles en complément des fours à gaz, électriques ou à micro-ondes.

	Fours	Fours à Convection
Fonctionne sur	Électricité, gaz naturel (propane, butane, GPL), bois, etc.	Gaz ou électrique
Prix	Le prix du four dépend des frais d'installation initiaux et de son fonctionnement.	Les fours à convection sont plus coûteux que les normaux; surtout si elles entrent dans la composition des fours à gaz et électriques.
Chauffage	Le chauffage dépend du type de four. Tandis que les fours à gaz chauffent rapidement, les fours électriques mettent un certain temps à chauffer.	Les fours à convection sont alimentés par des ventilateurs qui facilitent la circulation de l'air chaud dans le four, lui permettant de chauffer plus rapidement et d'assurer une cuisson plus uniforme.
Temps de cuisson	Le temps de cuisson est plus long dans les fours conventionnels.	Le temps de cuisson est réduit grâce au flux d'air.
Économique	Là encore, le facteur économique dépend du type de four. Les fours à gaz sont généralement plus économiques à long terme. Les fours électriques sont plus coûteux à long terme, car l'électricité est plus chère que le gaz naturel.	À long terme, les fours à convection sont préférables car ils réduisent le temps de cuisson et permettent de réduire les factures d'énergie et de gaz naturel.
Distribution de chaleur	Les fours à gaz distribuent la chaleur de manière inégale (plus de chaleur du haut), tandis que les fours électriques ont une distribution de chaleur plus uniforme.	Une répartition de la chaleur plus uniforme, car les ventilateurs permettent à l'air chaud de circuler dans le four dans toutes les directions.
Gestion de la température	La température est plus facile à gérer dans presque tous les fours.	La température est vraiment facile à gérer car les ventilateurs gèrent automatiquement la température définie.
Brûleurs	Fonctionne sur des brûleurs, des bobines, du bois, du charbon, etc.	Fonctionne sur des brûleurs ou des bobines électriques.
Avantages	L'avantage de chaque four dépend du type de four. Les fours électriques sont plus faciles à nettoyer et moins chers à installer; Les fours à gaz chauffent plus rapidement et sont moins chers à long terme.	Les fours à convection sont plus économiques à long terme, ont un chauffage plus uniforme, réduisent le temps de cuisson et ont la possibilité de revenir au réglage du four conventionnel.
Limites	Électrique: cher à long terme, chauffage lent, inutile en cas de panne de courant; Gaz: plus difficile à nettoyer, réparations coûteuses, risque de fuite, installation coûteuse.	Cher à acheter, pas bon pour la cuisson des produits qui nécessitent de l'humidité. En cas d'adhésion à une certaine recette, la température devra être ajustée en fonction du four à convection.