Principale différence: les oignons se développent comme un bulbe mature individuel par plante, qui, lorsqu'il est coupé, révèle plusieurs couches. Les échalotes, comme l'ail, poussent en grappes. Ils ont une texture ferme, un goût sucré, aromatique et piquant.
Les oignons sont de gros bulbes qui poussent sous terre. Les oignons se développent sous forme de bulbes matures individuels par plante, qui, lorsqu'ils sont coupés ouverts, révèlent plusieurs couches. Les échalotes, par contre, ressemblent aux oignons, mais ont un goût plus doux. Ils ont tendance à pousser en grappes de bulbes, comme l'ail. Les échalotes sont originaires d'Asie centrale et du sud-est.
Les oignons et les échalotes sont les plus couramment utilisés en cuisine. Ils ont les mêmes utilisations dans la préparation des aliments et peuvent être utilisés indifféremment pour la plupart. Ils peuvent être consommés crus, marinés, en poudre, séchés ou cuits et caramélisés. Les échalotes ont tendance à avoir une texture plus ferme et une saveur plus douce, aromatique et piquante. Leur goût se définit plus comme un croisement entre l'ail et les oignons. Beaucoup préfèrent les échalotes aux oignons, car les échalotes ont une saveur d'oignon plus douce, par opposition à la saveur nette, épicée, acidulée et piquante de l'oignon.
Une comparaison complète entre les oignons et les échalotes:
Oignons | Échalotes | |
Royaume | Plantae | Plantae |
Ordre | Asparagales | Asparagales |
Famille | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
Sous-famille | Allioideae | Allioideae |
Genre | Allium | Allium |
Espèce | A. cepa | A. cepa var. agrégat |
La description | Gros bulbes qui poussent sous terre. Se développe comme un bulbe mature individuel par plante. L'ampoule, lorsqu'elle est ouverte, révèle plusieurs couches. | Ressemble à un petit oignon allongé à la peau cuivrée, rougeâtre ou grise. Une fois pelées, les échalotes se séparent en gousses comme l'ail. |
Couleur et types | Les oignons communs sont normalement disponibles en trois couleurs: jaune, rouge et blanc. Les oignons jaunes, également appelés oignons bruns, sont corsés et constituent une réserve fiable pour la cuisson de presque n'importe quoi. L'oignon rouge est un bon choix pour les utilisations fraîches ou pour les grillades et les grillades. Les oignons blancs sont les oignons traditionnels utilisés dans la cuisine mexicaine classique. Quand ils sont sautés, ils ont une couleur dorée et une saveur sucrée. | La couleur de la peau peut varier du brun doré au gris au rose, et leur chair blanc cassé est généralement teintée de vert ou de magenta. |
Saveur | Goût sulfurique prononcé, goût piquant, persistant, voire irritant, mais lorsqu'il est sauté, l'oignon devient sucré et beaucoup moins piquant. | Goût d'oignon doux, entre l'ail et l'oignon, plus sucré que l'oignon. Paire bien avec du poulet et du poisson. |
Avantages | Les phénols et les flavonoïdes, appelés vitamine P et citrine, ont des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et anti-allergiques. | Davantage de phénols et de flavonoïdes, appelés vitamine P et citrine, ont des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et anti-allergiques. |
Utilisations en cuisine | Cuisine fraîche, crue dans les salades froides, comme agent épaississant pour les currys, les oignons marinés, comme accompagnement de poisson et de chips. | Cuisine fraîche, marinée, comme épices élémentaires, comme condiment (finement tranchée et frite). |
Utilisations en médecine | De nombreuses affirmations ont été avancées pour l'efficacité des oignons contre des maladies allant du rhume aux maladies cardiaques, au diabète, à l'ostéoporose et à d'autres maladies. Ils contiennent des composés chimiques supposés avoir des propriétés anti-inflammatoires, anti-cholestérol, anticancéreuses et antioxydantes, telles que la quercétine. Des études préliminaires ont montré qu'une consommation accrue d'oignons réduit le risque de cancers de la tête et du cou. Consommer de grandes quantités d'oignons est très bénéfique pour les femmes, car il contribue à la destruction des ostéoclastes, une cellule osseuse qui décompose les os et provoque l'ostéoporose. Ils sont également utilisés pour soigner les ampoules, les furoncles et même les maux de gorge. | Traitement pour maux de gorge avec du miel. |
Autres utilisations | Des peaux d'oignons ont été utilisées pour la teinture. Beaucoup pensent qu’ils sont des aphrodisiaques. Les médecins ont déjà prescrit des oignons pour lutter contre la stérilité chez les femmes. | Certains pensent qu'ils sont aphrodisiaques, car ils sont souvent interchangeables avec des oignons. |
