Différence clé: le gâteau au fromage de New York est connu pour sa texture riche et lisse, obtenue grâce aux jaunes supplémentaires ajoutés à la pâte pour obtenir une texture crémeuse. Chicago Cheesecake est connu pour son extérieur ferme et son centre doux et crémeux. Le centre crémeux provient du fromage à la crème supplémentaire ajouté à la pâte.

Beaucoup de gens croient que les États-Unis, ou plutôt New York, sont responsables de fournir au monde un tel coin de paradis; Cependant, ce dessert peut être daté de même avant la découverte de New York.

Selon les artefacts mis au jour, le gâteau au fromage faisait partie du régime alimentaire du grec ancien il y a plus de 4 000 ans. Le premier gâteau au fromage aurait été créé sur l'île grecque de Samos. Bien que, un peu différent de ce que nous trouvons maintenant. Il fut ensuite rapporté à Rome par les Romains et servi aux athlètes lors des premiers Jeux olympiques en 776 av. J.-C. Il était considéré comme une bonne source d'énergie.

La première recette de gâteau au fromage écrite, récupérée, aurait été écrite en 230 après JC, environ 2 000 ans après sa première utilisation. La recette était assez simple et comprenait du fromage pilé jusqu'à ce qu'il soit lisse, après quoi il est versé dans un plat en laiton avec du miel et de la farine de blé de printemps. Le mélange est chauffé jusqu'à obtenir une masse, puis laissé refroidir.

Chaque génération et chaque décennie, les recettes ont changé et aujourd'hui encore, de nombreux pays, états, villes et même membres de la famille ont aujourd'hui leurs propres recettes de gâteaux au fromage. Ces recettes ont survécu à des milliers d'années et ont été continuellement modifiées pour devenir le paradis que nous pouvons maintenant trouver dans la boulangerie au bout de la rue.

Aujourd'hui, les gâteaux au fromage sont principalement fabriqués à partir de fromage (varie selon les pays, mais principalement de fromage à la crème aux États-Unis), d'œufs et de crème sure. Deux endroits sont très populaires pour leurs gâteaux au fromage - New York et Chicago. Alors que, pour beaucoup, cela peut sembler être semblable ou même identique; les amateurs de cheesecake peuvent repérer les différences à des kilomètres.

Le cheesecake de New York est connu pour sa texture riche et lisse, obtenue grâce aux jaunes supplémentaires ajoutés à la pâte pour obtenir une texture crémeuse. Il est également préparé dans un grand moule à charnière qui permet une cuisson uniforme. Il est plus dense et plus lourd en saveur. Le gâteau est également cuit d’abord à haute température, après quoi la température est réduite pour obtenir une croûte extérieure plus brune et un centre plus épais. Les croûtes au cheesecake de New York sont principalement composées de biscuits biscuits Graham, pilés puis mélangés à du beurre et du sucre.

Le gâteau au fromage de Chicago est connu pour son extérieur ferme et son centre doux et crémeux. Le centre crémeux provient du fromage à la crème supplémentaire ajouté à la pâte. Ces gâteaux au fromage sont souvent préparés dans un moule à gâteau graissé. Les gâteaux au fromage de Chicago ont une texture et une saveur plus moelleuses. Ces gâteaux sont souvent préparés séparément, puis mis en place pendant environ une heure avant d'être refroidis. Les croûtes au fromage de Chicago sont le plus souvent faites de sablés broyés et mélangés avec du sucre et du beurre.

Les différences mentionnées ci-dessus ne sont pas des règles qui sont généralement suivies en matière de cuisson. De nos jours, de nombreux cheesecakes de Chicago sont préparés dans des moules à charnière et ont même une base de biscuits Graham. Les gâteaux au fromage de New York ont ​​une croûte de sablé et peuvent également être plus crémeux et plus moelleux. Ces lignes entre les différents types de gâteaux au fromage s'estompent et nous offrent le meilleur des deux mondes.

Comparaison entre le cheesecake de New York et le cheesecake de Chicago: