Différence clé: «Lo Mein» signifie «nouilles mélangées», tandis que «Chow Mein» signifie «nouilles frites». Les nouilles Lo Mein sont cuites et molles, alors que les nouilles Chow Mein sont frites et croustillantes. Les deux sont servis avec des sauces, des légumes et de la viande.
Alors que beaucoup de gens croient que Lo Mein et Chow Mein utilisent deux types de nouilles, ils seraient surpris de savoir que ces deux plats utilisent les mêmes nouilles. La différence réside dans la préparation des nouilles. Les termes «lo», «chow» et «mein» peuvent facilement aider à distinguer la différence entre ces plats. «Lo» signifie «mélanger», «chow» signifie «frire» et «mein» signifie «nouilles». En utilisant cette traduction, nous pouvons facilement supposer que «Lo Mein» signifie «nouilles mélangées», tandis que «Chow Mein» signifie «nouilles frites».
Les deux plats sont préparés avec des nouilles aux œufs chinoises, composées de farine de blé et d'œufs. Selon la cuisine traditionnelle, Lo Mein est fabriqué à partir de nouilles aux œufs frais, tandis que le Chow Mein peut être préparé à l'aide de nouilles aux œufs frais ou séchés. Les nouilles aux œufs sont étuvées pour les ramollir et le temps d'ébullition varie en fonction de la taille des nouilles. Une fois que les nouilles atteignent le stade juste cuit, elles sont tendues.
Pour créer Lo Mein, les nouilles aux œufs sont jetées dans le wok et chauffées avec d'autres éléments, tels que des légumes et de la viande, ajoutés au wok. Ils sont jetés autour puis enlevés et servis. Une autre façon de préparer Lo Mein consiste à mélanger et à cuire les légumes avant, puis à ajouter les nouilles à la fin, juste pour les réchauffer. Lo Mein a une grande quantité de sauces pour lui donner du goût. La saveur infuse dans les légumes au cours de son travail. La sauce peut également être ajoutée par le haut à des nouilles et des légumes déjà préparés.
À Chow Mein, les nouilles cuites sont frites pour les rendre croustillantes. Le niveau de croustillant varie en fonction du cuisinier et du plat préparé. Il existe deux types de Chow Mein: le Chow Mein humide et le Chow Mein sec. Dans Wet Chow Mein, les nouilles croustillantes frites sont garnies de sauce et de légumes. Dans le Chow Mein sec, les nouilles ne sont pas si croustillantes et elles sont frites avec des légumes secs et de la viande et servies sans sauce.
Bien que la manière de créer les nouilles reste la même, les composants supplémentaires varient en fonction du chef et du style de cuisson. Il existe de nombreuses recettes différentes, notamment Lo Mein et Chow Mein.