Différence clé: les lipides sont des noms génériques attribués à un groupe de composés liposolubles présents dans les tissus de plantes et d’animaux. Ils constituent les éléments constitutifs de la structure et de la fonction des cellules vivantes. Les graisses sont devenues synonymes de lipides, mais elles constituent un sous-groupe de lipides et sont appelées triglycérides. Les graisses sont les esters d'acides gras du glycérol et sont les principaux dépôts d'énergie des animaux. Les dépôts d’énergie servent à stocker l’énergie pouvant être requise par le corps lors de la privation de nourriture.
Les lipides sont des noms génériques attribués à un groupe de composés liposolubles présents dans les tissus de plantes et d'animaux. Les lipides peuvent être généralement classés en: graisses, phospholipides, sphingomyélines, cires et stérols. Les lipides sont une molécule complexe contenant du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, ainsi que de l'azote et du soufre, ainsi que d'autres composants de petite taille. Les lipides jouent un rôle important dans la formation de la membrane cellulaire, le stockage de l'énergie, la signalisation cellulaire et d'autres fonctions nutritives minuscules en relation avec les vitamines A, D, E et K. Ils constituent les éléments constitutifs de la structure et du fonctionnement des cellules vivantes.
Les lipides peuvent être définis de manière large comme de petites molécules hydrophobes ou amphiphiles. La nature amphiphile des lipides leur permet de former des structures telles que des vésicules, des liposomes ou des membranes dans un environnement aqueux. Les lipides biologiques proviennent de deux types de «blocs constitutifs» appelés groupes cétoacyle et isoprène. Les lipides peuvent être divisés en huit catégories: acides gras, glycérolipides, glycérophospholipides, sphingolipides, saccharolipides et polycétides; et les lipides stérols et les lipides prenol. Les lipides les plus courants se trouvent dans les aliments sous forme de triacyglycérol, de cholestérol et de phospholipides et jouent un rôle important dans le maintien d'une bonne santé. Le retrait des lipides peut causer l’affaiblissement du corps et la maladie.
Les graisses sont devenues synonymes de lipides, mais elles constituent un sous-groupe de lipides et sont appelées triglycérides. Les graisses sont les esters d'acides gras du glycérol et sont les principaux dépôts d'énergie des animaux. Les dépôts d’énergie servent à stocker l’énergie pouvant être requise par le corps lors de la privation de nourriture. Les graisses sont généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau. Les graisses peuvent être trouvées à l'état solide ou à l'état liquide à la température ambiante; l'état solide est appelé graisse, tandis que l'état liquide est appelé graisse à l'état liquide. Le terme «lipide» est utilisé pour désigner la graisse à l'état liquide ou solide, dans un contexte médical ou biochimique.
Les graisses diffèrent de certains lipides par leur structure chimique et leurs propriétés physiques et jouent un rôle important dans les fonctions chimiques et métaboliques. Les graisses et les lipides sont décomposés dans le corps humain par des enzymes appelées lipases, qui sont produites dans le pancréas. Les corps humains possèdent également un tissu adipeux, appelé dépôt de graisse, qui est un tissu conjonctif lâche composé d’adipocytes. Ce tissu est composé d'environ 80% de graisse et est situé sous la peau, autour des organes internes, dans la moelle osseuse et dans le tissu mammaire. Le rôle principal de ce tissu est de stocker de l'énergie sous forme de lipides. Un excès de ce tissu provoque l'obésité chez l'homme.
Les graisses peuvent être classées en graisses saturées et en graisses insaturées. Les graisses insaturées peuvent être divisées en graisses cis et trans. Les graisses alimentaires comprennent le saindoux, l'huile de poisson, le beurre / ghee, la graisse de baleine, l'arachide, le soja, le tournesol, les huiles de sésame, de noix de coco et d'olive, le beurre de cacao et la margarine. Ces graisses sont saines dans une certaine limite, mais leur excès peut amener une personne à avoir trop de graisse et à devenir obèse.