Principale différence: l' extrait de citron est créé en trempant le zeste de citron dans un alcool, généralement de l'alcool éthylique. Cela infuse l'alcool avec la saveur de citron. Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Ce peut être soit un extrait d'imitation ou il peut être une forme fortement concentrée d'extrait pur.
Dictionary.com définit un extrait comme une substance séparée ou obtenue «d'un mélange par pression, distillation, traitement avec des solvants ou similaires». Alors que, comme substance essentielle, «une substance obtenue à partir d'une plante, d'un médicament ou d'un produit similaire, par distillation, infusion, etc., et contenant ses propriétés caractéristiques sous forme concentrée. "
En se référant aux ingrédients alimentaires, un extrait est obtenu en combinant l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. L'alcool est utilisé comme agent liant pour préserver la force de l'arôme. L'alcool éthylique et la vodka sont couramment utilisés pour la fabrication d'extraits, tandis que des alcools tels que le gin, le brandy et le rhum peuvent également être utilisés.
L'extrait de citron est créé en trempant le zeste de citron dans un alcool, généralement de l'alcool éthylique. Cela infuse l'alcool avec la saveur de citron. Tout en incorporant l'extrait de citron dans un plat, l'alcool a tendance à s'évaporer pendant la cuisson, laissant ainsi derrière lui un arôme de citron et un léger goût de citron, qui n'est pas trop puissant.
Cependant, l'extrait de citron n'a pas un goût aussi fort que le jus de citron d'origine. L'avantage supplémentaire d'utiliser l'extrait de citron par rapport au citron dans la cuisine est que l'extrait de citron a tendance à conférer à la saveur du citron sa saveur sans l'acide citrique du jus de citron. Ceci est particulièrement utile pour les desserts, car l’acide et l’amertume du citron entreraient en conflit avec le goût sucré requis du dessert.
Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Ce peut être soit un extrait d'imitation ou il peut être une forme fortement concentrée d'extrait pur; l'étiquette sur la bouteille doit spécifier lequel. Les essences concentrées sont essentiellement des extraits très puissants pouvant être deux à quatre fois plus puissants que les extraits normaux.
Considérant que, les essences d'imitation sont des substances créées chimiquement qui visent à reproduire la saveur et / ou le goût de l'ingrédient d'origine. Ces imitations d'essences n'ont généralement pas la délicatesse de la saveur naturelle; Cependant, ils constituent une alternative suffisamment proche et plus pratique que les ingrédients ou extraits réels, en particulier lorsque les ingrédients ou extraits ne sont pas facilement disponibles ou sont trop coûteux. Les essences ont également tendance à stocker mieux et plus longtemps que l'ingrédient d'origine.
Les essences de citron, en revanche, sont généralement des extraits d'imitation produits par des esters, généralement de l'acétate d'éthyle et du butyrate d'éthyle. Ces esters ont tendance à imiter le goût et l'odeur de l'ingrédient, dans ce cas, le citron.
Pourtant, beaucoup de gens trouvent que l'essence d'imitation de citron a tendance à avoir un goût produit artificiellement qui ne correspond pas au goût original du citron ou à de l'extrait de citron pur. Ces personnes recommandent d'utiliser du jus de citron, du zeste de citron ou du zeste de citron, même si leur préparation prend plus de temps que d'utiliser de l'extrait de citron pur ou de l'essence de citron en bouteille.
De plus, les essences d'imitation ont parfois tendance à être plus faibles que les extraits naturels. Par conséquent, de nombreuses personnes recommandent de doubler la quantité d'essence d'imitation utilisée par opposition à l'extrait de citron.
