Principale différence: le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle. Le sucre le plus couramment utilisé est le sucre cristallisé. C'est le sucre que nous utilisons quotidiennement, ainsi que dans la plupart des recettes. Le sucre en poudre est également appelé sucre en poudre, sucre extra-fin, sucre ultra-fin ou sucre en barre. C'est un type de sucre granulé qui possède des cristaux ultra-fins, généralement de 0, 35 mm.

Le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Les sucres sont classés en tant qu'hydrates de carbone, qui sont un groupe de composés composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides, et à leur tour les sucres, sont la source d’énergie chimique pour les organismes vivants, y compris les humains. Les sucres sont classés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type d'hydrate de carbone le plus simple, composé d'une seule molécule. Ceux-ci incluent le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont composés de deux molécules. Le sucre de table, également appelé saccharose, le plus couramment utilisé par l'homme, est un type de disaccharide. Parmi les autres disaccharides figurent le maltose et le lactose.

Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle, après l’installation de plantations de canne à sucre dans les Antilles et les Amériques. Cependant, le sucre était produit dès l’antiquité en Inde, puis en Chine. Après le 18ème siècle, le sucre était très populaire, mais rare, et il ne pouvait être acheté que par les riches. Par conséquent, le sucre était souvent appelé "or blanc".

Le sucre est traité par un long processus. Le jus est d'abord extrait, puis purifié à la chaux et à la chaleur. Ensuite, il est traité et finit par se séparer en cristaux de sucre et en mélasse. Les cristaux de sucre sont blanchis et raffinés pour donner le produit final, que nous achetons au supermarché. C'est le sucre blanc traditionnel.

Le sucre est disponible sous de nombreuses formes sur le marché. Certaines des formes de sucre disponibles sont le sucre blanc cristallisé ou le sucre de table, le sucre extrafin (sucre de castor ou castor), le sucre brut (décorateur ou perlé), le sucre cristallisé, le sucre glace, le sucre en poudre ou le sucre glace, le sucre inverti, le sucre brun, le sucre brut, Sucre Demerara, sucre Muscovada ou Barbados, sucre Turbinado, etc.

Chacun a ses utilisations spécifiques, notamment pour la cuisson. Le type de sucre utilisé est extrêmement important, en particulier pour la cuisson. Cela est vrai, car la taille du cristal de sucre influe sur la quantité d'air pouvant être incorporée à la pâte à pâtisserie, en particulier lors de la mise en crème du sucre et de la graisse ou du beurre. La taille du cristal affectera également la rapidité avec laquelle le sucre se dissoudra dans la pâte. Tous ces facteurs influent sur l'aspect, la consistance et le goût du produit de cuisson fini.

Le sucre le plus couramment utilisé est le sucre cristallisé. C'est le sucre que nous utilisons quotidiennement, ainsi que dans la plupart des recettes. Le sucre cristallisé est bien reconnu en raison de sa couleur blanche et de ses cristaux fins. Ils sont capables de mieux se dissoudre lorsqu'ils sont ajoutés aux recettes ou chauffés. Lorsqu'il est chauffé, le sucre en poudre a tendance à prendre une couleur et une saveur semblables à celles du caramel, ce qui explique pourquoi il est également souvent utilisé dans la production de caramel.

Le sucre blanc granulé, également appelé sucre de table, a des granules de taille moyenne, d'environ 0, 5 mm de diamètre. La taille moyenne des granulés permet au sucre d’incorporer plus d’air dans la pâte, contrairement à la plupart des autres types de sucre. Cependant, la taille des cristaux de sucre peut varier d'un fabricant à l'autre. Certaines peuvent être trop fines, d'autres trop grandes. Mélanger du sucre cristallisé avec du sirop de sucre et les mouler en morceaux conduit à la production de morceaux de sucre.

Le sucre en poudre est également appelé sucre en poudre, sucre extra-fin, sucre ultra-fin ou sucre en barre. C'est un type de sucre granulé qui possède des cristaux ultra-fins, généralement de 0, 35 mm. Le terme sucre en poudre est utilisé principalement en anglais britannique et dans les pays du Commonwealth. En Amérique du Nord, il est vendu sous forme de sucre super fin. Au Canada, plus particulièrement en Colombie-Britannique, il est appelé sucre des baies. Le terme «ricin» fait référence à une forme de tamis appelée ricin, car les grains de sucre sont suffisamment fins pour passer à travers ledit tamis.

La taille ultra fine des cristaux de sucre permet au sucre de se dissoudre presque instantanément. Il est souvent utilisé pour adoucir les boissons froides, telles que le thé glacé, la limonade et autres boissons, raison pour laquelle il est également souvent appelé sucre en barres.

En pâtisserie, il est couramment utilisé pour faire de la meringue et du glaçage. Certaines recettes de gâteaux ou de biscuits font appel au sucre en poudre, mais la plupart utilisent du sucre cristallisé, car ce dernier permet d’incorporer plus d’air dans la pâte, ce qui donne un gâteau plus moelleux et plus moelleux. Afin de remplacer le sucre en poudre, il suffit de passer le sucre cristallisé dans un robot culinaire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les granulés soient de taille réduite.