Différence entre le fructose et le sucre

Principale différence: le fructose est également appelé sucre de fruits, car il se produit naturellement et se trouve le plus souvent dans les fruits et les plantes. Avec le glucose et le galactose, il peut être directement absorbé dans le sang pendant la digestion. Le sucre de table, également appelé saccharose, est un type de disaccharides. En tant que disaccharide, il est composé de deux molécules; un de glucose et un de fructose.

Le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Les sucres sont classés en tant qu'hydrates de carbone, qui sont un groupe de composés composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides, et à leur tour les sucres, sont la source d’énergie chimique pour les organismes vivants, y compris les humains. Les sucres sont classés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type d'hydrate de carbone le plus simple, composé d'une seule molécule. Ceux-ci incluent le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont composés de deux molécules. Le sucre de table, également appelé saccharose, le plus couramment utilisé par l'homme, est un type de disaccharide. Parmi les autres disaccharides figurent le maltose et le lactose.

Le fructose est également connu sous le nom de sucre de fruits, car il se produit naturellement et se trouve le plus souvent dans les fruits et les plantes. Avec le glucose et le galactose, il peut être directement absorbé dans le sang pendant la digestion. Le fructose est très soluble dans l’eau et se présente sous la forme d’un solide cristallin très doux, blanc, sans odeur. Il est en fait deux fois plus sucré que le saccharose. On trouve du fructose dans le miel, les fruits de vigne et les arbres, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines. Le fructose ne doit pas être confondu avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est un édulcorant créé et traité artificiellement.

Le saccharose, en revanche, est un disaccharide. Il est également connu comme le saccharose. Le saccharose se présente sous la forme d’une poudre blanche, inodore et cristalline au goût sucré. En tant que disaccharide, il est composé de deux molécules; un de glucose et un de fructose via une liaison glycosidique. Le saccharose se trouve principalement dans les racines de canne à sucre et de betterave, à partir desquelles la majorité du sucre de table est transformée. Le saccharose est également présent dans la mélasse, le sucre brun et le sirop d'érable. Les fruits contiennent généralement de petites quantités de saccharose et diverses proportions de fructose et de glucose.

Le saccharose se décompose rapidement dans le corps. Le corps le fait pour obtenir le glucose et le fructose séparément. Les deux sont utilisés pour l'énergie, cependant, le glucose est utilisé pour la respiration cellulaire. Le glucose circule dans le sang et se diffuse à travers les membranes cellulaires, ce qui lui vaut le nom de «glycémie».

Le sucre stimule rapidement l’énergie facilement transformée. Cependant, malgré son utilisation pour alimenter les cellules humaines, ce sont des calories vides. Les sucres contiennent rarement les autres glucides, protéines, vitamines et minéraux nécessaires à une alimentation saine. En outre, tout excès de sucre dans le corps ne sera pas utilisé comme énergie mais sera stocké sous forme de graisse.

En plus de contribuer à l'excès de poids et à l'obésité, la consommation excessive de sucre augmente les chances de développer un diabète de type 2. En outre, des taux élevés de sucre dans le sang entraînent la production d’un excès d’insuline par le corps, pouvant endommager le pancréas. Les sucres peuvent également entraver le passage des protéines sanguines. Ils sont également une cause majeure de caries. Les glycoprotéines du sucre collent aux dents et deviennent des aimants pour les bactéries. Les bactéries mangent le fructose dans le sucre et produisent de l'acide lactique en tant que sous-produit. L'acide lactique peut contribuer à l'usure de l'émail des dents et à la formation de caries.

En ce qui concerne le fructose, comme toutes choses, il est bénéfique en petites quantités, car il a été prouvé qu'il peut aider votre corps à traiter correctement le glucose. Cependant, consommer trop de fructose en une fois semble surcharger la capacité du corps à le traiter. Quand il y a trop de fructose dans le corps, le foie ne peut pas tout traiter assez vite. Donc, au lieu de cela, il les transforme en triglycérides et les envoie dans le sang.

Les triglycérides dans le sang sont un facteur de risque de maladie cardiaque. De plus, le fructose ne déclenche pas les hormones de régulation de l'appétit, laissant ainsi le cerveau insatisfait, ce qui continue d'envoyer des messages de faim, conduisant à trop manger. Des études estiment qu'environ 10% de l'alimentation moderne provient du fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est devenu incroyablement peu coûteux et abondant; c'est pourquoi il s'est infiltré dans un grand nombre d'aliments aujourd'hui. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est composé à 55% de fructose et à 45% de glucose. Cependant, le saccharose est composé à moitié de fructose et de glucose. Ainsi, le SHTF ne contient pas beaucoup plus de fructose que le sucre «ordinaire».

Le fructose est utilisé dans les mélanges de boissons sèches, les aliments faibles en calories, les jus surgelés, les boissons gazeuses aromatisées, les boissons gazeuses, les laits aromatisés, les céréales, les produits de boulangerie, les yaourts, les fruits en conserve et les bonbons. Le fructose se trouve principalement dans les fruits et le miel. On peut également le trouver dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais pas dans le sirop de maïs ordinaire. Le saccharose est utilisé dans les produits de boulangerie, les confitures, le lait concentré, les sauces, les glaces, les conserves de viande, ainsi que dans les processus de brassage et de culture de la levure.

En outre, tous les types de sucre, qu’il s’agisse de saccharose, de fructose ou de glucose, fournissent la même quantité de calories. Un gramme de sucre correspond à 4 calories, ce qui signifie qu'une cuillère à thé équivaut à environ 16 calories et qu'une cuiller à soupe fournit environ 50 calories. Toutefois, la teneur en calories et en sucre des différents aliments contenant du saccharose, du glucose et du fructose peut varier considérablement en fonction des autres nutriments présents dans l’aliment.

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