Principale différence: l’ essence et l’extrait sont tous deux des ingrédients aromatisants. Un extrait est fabriqué en combinant de l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Ce peut être soit un extrait d'imitation ou il peut être une forme fortement concentrée d'extrait pur.

L'essence et l'extrait sont des ingrédients aromatisants. Les deux sont principalement utilisés dans un certain nombre de recettes pour leur donner l’arôme et / ou l’arôme de l’ingrédient original. Les essences et extraits les plus couramment disponibles sont des épices, des noix, des herbes, des fruits, des fleurs, etc. menthe verte, vanille, violette et wintergreen.

Dictionary.com définit un extrait comme une substance séparée ou obtenue «d'un mélange par pression, distillation, traitement avec des solvants ou similaires». Alors que, comme substance essentielle, «une substance obtenue à partir d'une plante, d'un médicament ou d'un produit similaire, par distillation, infusion, etc., et contenant ses propriétés caractéristiques sous forme concentrée. "

En se référant aux ingrédients alimentaires, un extrait est obtenu en combinant l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. L'alcool est utilisé comme agent liant pour préserver la force de l'arôme. L'alcool éthylique et la vodka sont couramment utilisés pour la fabrication d'extraits, tandis que des alcools tels que le gin, le brandy et le rhum peuvent également être utilisés.

Une essence, par contre, peut avoir deux significations distinctes. Il peut s'agir soit d'un extrait d'imitation, soit d'une forme d'extrait pur très concentrée. l'étiquette sur la bouteille doit spécifier lequel. Les essences concentrées sont essentiellement des extraits très puissants pouvant être deux à quatre fois plus puissants que les extraits normaux.

Les essences naturelles sont obtenues en extrayant l'huile essentielle des fleurs, des fruits, des racines et d'autres parties de la plante ou de la plante entière. Il existe quatre méthodes principales utilisées pour produire des essences:

• Expression - lorsque l'huile est très abondante et facile à obtenir, comme dans un zeste de citron.
• Absorption - généralement accomplie en trempant dans l’alcool, comme la gousse de vanille.
• Macération - utilisée pour créer des morceaux plus petits du tout, comme dans la fabrication d'extraits de menthe poivrée, etc.
• Distillation - utilisée avec une macération, mais dans de nombreux cas, elle nécessite des connaissances spécialisées en chimie et la construction d'alambics coûteux.

Les essences d'imitation sont des substances créées chimiquement qui visent à reproduire le goût et / ou le goût de l'ingrédient d'origine. Ces imitations d'essences n'ont généralement pas la délicatesse de la saveur naturelle; Cependant, ils constituent une alternative suffisamment proche et plus pratique que les ingrédients ou extraits réels, en particulier lorsque les ingrédients ou extraits ne sont pas facilement disponibles ou sont trop coûteux.

Pourtant, beaucoup de gens trouvent que les essences d'imitation ont tendance à avoir un goût produit artificiellement qui ne correspond pas au goût original de l'ingrédient ou à de l'extrait pur. Ces personnes recommandent d’utiliser l’ingrédient, la pâte d’ingrédient ou l’extrait pur, même s’ils ont tendance à être assez coûteux.

De plus, les essences d'imitation ont parfois tendance à être plus faibles que les extraits naturels. Par conséquent, de nombreuses personnes recommandent de doubler la quantité d'essence d'imitation utilisée par opposition à l'extraction.