Principale différence: le blanc d'œuf contient 87% d'eau et 10% de protéines. Le jaune d'oeuf contient environ 80% des calories, la moitié des protéines et presque toutes les graisses présentes dans l'œuf. Il contient des vitamines A, D, E, B6, B12 et K, ainsi que des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore et l’acide panthothénique.

Un œuf est composé de deux parties principales contenues dans la coquille: le blanc et le jaune. Le blanc d'œuf est transparent et constitue la plus grande partie de l'œuf. Le jaune d'œuf est de couleur jaune d'or et constitue la plus petite partie de l'œuf.

Le blanc d'oeuf agit comme une enveloppe protectrice pour le jaune. Il s'appelle l'albumen et représente environ 60% du poids total de l'œuf. Le jaune représente environ 30% du poids total de l'œuf et contient environ 80% des calories totales de l'œuf, la moitié des protéines et presque toutes les graisses contenues dans l'œuf. Cela est dû au fait que le jaune est la principale source de nutrition pour l'embryon en développement.

Le blanc d'œuf est composé à 87% d'eau et à 10% de protéines, tandis que le jaune est composé à 50% d'eau, à 16% de protéines et à 32% de matières grasses. Le blanc d'œuf ne contient pas de graisse ni de cholestérol et contient entre 50% et 80% de potassium, 55 milligrammes de sodium, 4 grammes de protéines et de la riboflavine. Le jaune, en revanche, contient 5 grammes de graisse, environ 211 mg de cholestérol, 2 grammes de protéines, 20 milligrammes de sodium, en plus des oméga-3, des vitamines A, D, E, B6, B12 et K et des minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore, l'acide panthothénique, la choline, excellente pour la santé du cerveau, les caroténoïdes, essentiels pour la santé des yeux, et la zéaxanthine, un puissant antioxydant.

De nos jours, beaucoup de gens croient que le jaune d’œuf n’est pas sain, car il contient du gras et du cholestérol, ce qui explique pourquoi beaucoup jettent le jaune d’œuf. Cependant, ce qu'ils ne réalisent pas, c'est qu'ils sont en train de jeter la partie la plus nutritive de l'œuf.

Le mieux que quiconque puisse faire est de consommer l’oeuf entier, car le blanc et le jaune sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Les protéines sont importantes pour l’énergie et le bon fonctionnement des organes et des muscles, et l’oeuf entier est une excellente source de protéines saines, de graisses alimentaires, de complexe B, de vitamines, de folate et d’autres excellents nutriments, nécessaires au bon développement de l’organisme.

En ce qui concerne l'argument selon lequel manger des jaunes d'œufs fera augmenter son mauvais cholestérol, ce n'est en réalité pas vrai. Les jaunes contiennent effectivement du bon cholestérol. Si l'on contient suffisamment de bon cholestérol, le mauvais cholestérol diminue. Il faut se rappeler que le bon cholestérol est la pierre angulaire de toutes les cellules et que l'inflammation a réellement besoin de cholestérol pour guérir les cellules endommagées.

En outre, si l'on ne consomme pas suffisamment de cholestérol, le corps augmente automatiquement la production de cholestérol dans l'organisme. Si les besoins en cholestérol du corps sont satisfaits, la production de cholestérol corporel ralentit. En outre, une étude médicale menée à Harvard n'a révélé aucune corrélation entre la consommation d'œufs et le risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral, en dépit de ce que prétendent les gens.