Principale différence: le lait de bufflonne contient plus de solides que le lait de vache Cela rend le lait de buffle plus épais et plus crémeux. En fait, le lait de buffle contient presque deux fois plus de matières grasses que le lait de vache. De plus, le lait de buffle contient moins de cholestérol, plus de gras et plus de calories que le lait de vache.
Le lait est l'une des substances alimentaires les plus fondamentales. C'est le premier aliment que quiconque mange ou boit, et le seul que nous continuons à ingérer d'une manière ou d'une autre au cours de notre vie. Alors que le lait est techniquement produit par tous les mammifères, le lait le plus couramment consommé par l'homme provient de vaches et secondairement de buffles.
Les vaches et les buffles sont des types de bovins, qui comprennent également les bisons, les buffles africains, les yaks et les antilopes à quatre cornes et à cornes spirales. Les buffles sont officiellement connus comme buffles domestiques ou buffles domestiques asiatiques. L'Inde est le plus grand producteur et consommateur de lait au monde. Cependant, il n'exporte ni n'importe de lait. La Nouvelle-Zélande, les 28 États membres de l'Union européenne, l'Australie et les États-Unis sont les principaux exportateurs mondiaux de lait et de produits laitiers. tandis que la Chine et la Russie sont les plus gros importateurs du monde.
Le lait de vache est le type de lait le plus courant disponible. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, environ 85% du lait consommé dans le monde provient de vaches et environ 11% de buffles. Le lait de vache est consommé dans le monde entier, mais le lait de buffle est plus courant en Asie du Sud-Est, en particulier en Inde et au Pakistan.
Le lait de bufflonne peut également être conservé plus longtemps que le lait de vache en raison de la forte activité de la peroxydase qu'il contient. La peroxydase est une famille d'enzymes qui joue un rôle de catalyseur dans les réactions. De plus, le lait de bufflonne contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium / phosphore et moins de sodium et de potassium que le lait de vache. Tandis que le lait de vache a tendance à contenir une grande quantité d'iode et contient encore de bonnes quantités de minéraux comme le calcium et le phosphore.
Comparaison entre le lait de vache et le lait de bufflonne:
Lait de vache | Lait de buffle | |
Définition | Lait produit par une vache | Lait produit par un buffle, officiellement appelé buffle d'eau ou buffle d'Asie domestique |
Cohérence | Moins épais et crémeux | Épais et crémeux |
Les usages | Caillé, bonbons, fromage | Khoa, Yaourt, Paneer (Fromage Cottage), Desserts Crémeux, Malai, Kulfi et Ghee |
Consommé dans | Consommé dans le monde entier, en particulier dans les pays occidentaux. | Principalement l'Inde et le Pakistan. Non consommé dans les pays occidentaux sauf l'Italie. |
Contenu en cholestérol | Plus de cholestérol Cholestérol total 330 mg et cholestérol libre 280 mg par 100 g de graisse | Moins de cholestérol Cholestérol total 275 mg et cholestérol libre 212 mg pour 100 g de graisse |
Teneur en matières grasses | Moins gras, moitié moins que le lait de buffle. | Plus gras, presque 100% plus |
Contenu en calories | Moins de calories 70 calories proviennent de 100 g de lait de vache | Plus de calories 100 calories proviennent de 100 g de lait de buffle |
La valeur nutritionnelle | Le lait de vache est extrêmement riche en iode et contient une bonne quantité de minéraux tels que le calcium et le phosphore. | Le lait de buffle contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium / phosphore et moins de sodium et de potassium. |
Bienfaits pour la santé | Le lait de vache est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection de la thyroïde et la protection du coeur. | Le lait de buffle est bon pour la santé des os, la santé dentaire, la santé cardiovasculaire et le gain de poids. |
Préservation | Ne peut pas être conservé longtemps. | Peut être conservé plus longtemps que le lait de vache. |