Différence entre un four conventionnel et un four à convection

Principale différence: les fours classiques sont essentiellement des fours fonctionnant au gaz, au bois ou à l'électricité. Ce sont des fours que l'on trouve souvent dans de nombreuses maisons utilisées pour la cuisine. Les fours à convection sont en fait des fours similaires à ceux d'origine avec une fonctionnalité supplémentaire, les ventilateurs. Les ventilateurs sont la seule différence majeure entre les fours conventionnels et les fours à convection.

Les fours existent depuis la découverte du feu. Ils jouent un rôle important dans notre gagne-pain et notre bien-être. Il existe différents types de fours disponibles sur le marché qui facilitent la cuisson, le réchauffement des aliments et diverses autres choses. Les fours sont également utilisés à d'autres fins telles que la fabrication du verre, la forge, la fabrication de céramique, la création de chaleur, etc. Les fours conventionnels et les fours à convection se différencient par leur capacité à fournir une chaleur plus uniforme. Les fours à convection sont livrés avec des ventilateurs intégrés qui permettent à la chaleur d'être répartie plus uniformément dans tout le four, alors que les fours classiques sont dépourvus de cette caractéristique.

Les fours conventionnels n’ont pas de définition précise, mais on les trouve encore dans de nombreux emballages d’aliments qui doivent être chauffés dans les fours. Notez toujours la mention "Utilisation dans un four conventionnel" ou "Four conventionnel uniquement" sur l'emballage d'un produit alimentaire. Eh bien, les fours conventionnels sont les fours traditionnels à gaz, à cuisinière et électriques que l'on trouve dans la cuisine de tous. Ces fours sont souvent énormes et certains peuvent même venir attachés avec un poêle. Ces fours sont utilisés pour la cuisson, le rôtissage et le chauffage. Les aliments cuits dans des fours classiques comprennent la viande, les ragoûts, la lasagne, les produits cuits au four (pain, gâteaux, biscuits, cupcakes, etc.).

Les fours classiques peuvent ou ne peuvent pas être contrôlés en fonction de la complexité ou de la simplicité du four. Les fours simples ne peuvent pas avoir d'autres commandes que d'allumer et d'éteindre, avec une minuterie. Des fours plus complexes sont disponibles avec des minuteries, des contrôles de température, des modes spéciaux pour différents types de cuisson et une fonction d'arrêt automatique. Celles-ci varient en fonction de la marque et du type de four disponible. Les fours conventionnels fournissent la chaleur nécessaire à la cuisson par le dessous, tandis que les nouveaux modèles procurent également de la chaleur par le haut. Cependant, une différence principale qui distingue les fours conventionnels est qu’il n’a pas de ventilateurs. Ceci est considéré comme l'une des plus grandes différences des fours à convection. Les fours à convection ont des ventilateurs pour réguler correctement la température et répartir correctement la chaleur. Les fours conventionnels manquent de cette fonctionnalité; Cependant, ils sont considérés comme le meilleur appareil pour la cuisson au four et la cuisson au gril.

Les fours à convection sont en fait des fours similaires à ceux d'origine avec une fonctionnalité supplémentaire, les ventilateurs. Les ventilateurs sont la seule différence majeure entre les fours conventionnels et les fours à convection. Les fours à convection sont également alimentés au gaz ou à l'électricité. Les ventilateurs permettent à la chaleur fournie par les brûleurs à gaz ou les bobines électriques de circuler dans l'espace clos. La cuisine à convection a été découverte dans les années 1960, mais elle n’a gagné en popularité que récemment.

Le but de l’installation de ventilateurs dans les fours à convection est de leur permettre de pousser l’air vers toutes les parties du four, créant une température stable pour une cuisson uniforme. On sait que les fours à convection offrent une cuisson plus uniforme et permettent de conserver les jus lors de la cuisson de la viande. La cuisson et la température uniformes réduisent le temps de cuisson, permettant aux aliments de cuire plus rapidement et économisant de l'électricité ou du gaz. Cependant, il a été dit de sécher les produits de boulangerie tels que les biscuits, le pain et les gâteaux. Aujourd'hui, les fours à convection sont disponibles en complément des fours à gaz, électriques ou à micro-ondes.

Four conventionnel

Fours à Convection

Fonctionne sur

Électricité, gaz naturel (propane, butane, GPL), bois, etc.

Gaz ou électrique

Prix

Le prix du four dépend des frais d'installation initiaux et de son fonctionnement.

Les fours à convection sont plus coûteux que les normaux; surtout si elles entrent dans la composition des fours à gaz et électriques.

Chauffage

Le chauffage dépend du type de four. Tandis que les fours à gaz chauffent rapidement, les fours électriques mettent un certain temps à chauffer.

Les fours à convection sont alimentés par des ventilateurs qui facilitent la circulation de l'air chaud dans le four, lui permettant de chauffer plus rapidement et d'assurer une cuisson plus uniforme.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est plus long dans les fours conventionnels.

Le temps de cuisson est réduit grâce au flux d'air.

Économique

À long terme, cela dépend du type de four. Les fours à gaz sont généralement plus économiques à long terme. Les fours électriques sont plus coûteux à long terme, car l'électricité est plus chère que le gaz naturel.

À long terme, les fours à convection sont préférables car ils réduisent le temps de cuisson et permettent de réduire les factures d'énergie et de gaz naturel.

Distribution de chaleur

Les fours à gaz distribuent la chaleur de manière inégale (plus de chaleur du haut), tandis que les fours électriques ont une distribution de chaleur plus uniforme.

Une répartition de la chaleur plus uniforme, car les ventilateurs permettent à l'air chaud de circuler dans le four dans toutes les directions.

Gestion de la température

La température est assez difficile à gérer dans presque tous les fours.

La température est vraiment facile à gérer car les ventilateurs gèrent automatiquement la température définie.

Brûleurs

Fonctionne sur des brûleurs, des bobines, du bois, du charbon, etc.

Fonctionne sur des brûleurs ou des bobines électriques.

Avantages

L'avantage de chaque four dépend du type de four. Les fours électriques sont plus faciles à nettoyer et moins chers à installer; Les fours à gaz chauffent plus rapidement et sont moins chers à long terme.

Les fours à convection sont plus économiques à long terme, ont un chauffage plus uniforme, réduisent le temps de cuisson et ont la possibilité de revenir au réglage du four conventionnel.

Limites

Électrique: cher à long terme, chauffage lent, inutile en cas de panne de courant; Gaz: plus difficile à nettoyer, réparations coûteuses, risque de fuite, installation coûteuse.

Cher à acheter, pas bon pour la cuisson des produits qui nécessitent de l'humidité. En cas d'adhésion à une certaine recette, la température devra être ajustée en fonction du four à convection.

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