Différence clé: Cannelle ou vraie cannelle fait référence à la cannelle de Ceylan, qui provient de la plante Cinnamomum zeylanicum. Cassia fait référence à une autre espèce de cannelle qui provient de l’écorce de cassia. Les deux diffèrent par de nombreux aspects comme la saveur, les prix, la teneur en coumarine, etc.

Le terme cannelle se réfère généralement à la vraie ou vraie cannelle qui est originaire de sir Lanka. Il est dérivé d'un petit arbre à feuilles persistantes (Cinnamomum zeylanicum) comme écorce interne. Il est connu pour sa saveur douce et délicate. Les bâtons de cette cannelle se composent de plusieurs couches qui forment une structure semblable à celle d’un tube rempli.

Par contre, la cassia est différente de la vraie cannelle. C'est un type de cannelle originaire de Chine principalement ou ailleurs en Asie du Sud-Est. Il a été initialement produit à partir de C. cassia. C'est très différent de la vraie cannelle dans de nombreux contextes. Ils ont un goût plus fort et intense que la vraie cannelle. Cela est dû à la teneur plus élevée en cinnamaldéhyde.

On peut facilement distinguer les bâtons de cannelle et de cassia en les regardant. La cassia est de couleur brun rougeâtre foncé, tandis que la vraie cannelle est plus claire que la cassia. Les bâtonnets de cassia se présentent sous la forme de doubles rouleaux tandis que les cannelles de Ceylan ont une structure de tube en couches. La cannelle de Ceylan a tendance à être plus fine et fragile que la cassia.

La vraie cannelle est souvent ajoutée pour sa douceur, alors que la cassia est ajoutée pour sa saveur poivrée. La surface de la cassia est plutôt rugueuse, où la véritable écorce de cannelle de Ceylan a tendance à être plus lisse que celle de la cassia. La teneur en coumarine de la cassia est supérieure à celle de la véritable cannelle. C'est un composé chimique moyennement toxique pour le foie et les reins. Par conséquent, les cannelles de Ceylan sont considérées comme plus sûres que la cassia.

La cassia en poudre et la cannelle se ressemblent un peu, il est donc difficile de faire la différence entre les deux. Cependant, quand on ajoute un ferment à l'iode, la cannelle pure reste intacte et la cassia produit une teinte d'un bleu profond.

Comparaison entre cannelle et cassia:

	Cannelle	Cassia
Définition	Cannelle ou vraie cannelle fait référence à la cannelle de Ceylan, qui provient de la plante Cinnamomum zeylanicum.	Cassia fait référence à une autre espèce de cannelle qui provient de l’écorce de cassia. Les deux diffèrent par de nombreux aspects comme la saveur, les prix, la teneur en coumarine, etc.
Couleur des bâtons	Ton plus léger que la casse	Brun foncé rougeâtre
Structure des bâtons	Structure en couches (roulée comme un cigare)	Rouleau double face avec structure creuse à l'intérieur
Épaisseur	Il est plus mince que la casse	Il est plus épais que la cannelle
Brièveté	Haute	Faible
Saveur	Doux	Intense
Cultivation	Inde, Srilanka	Chine, Vietnam, Indonésie
Prix	Coûteux	Moins cher