Principale différence: le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est disponible sous de nombreuses formes sur le marché. La mélasse est un sous-produit du processus de production du sucre; que ce soit de la fibre de canne à sucre, des betteraves ou des raisins. Le sucre brun, qui gagne en popularité aujourd'hui, est du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Lorsque le sucre brun est appelé «sucre brut», c'est le sucre qui n'a pas été entièrement raffiné.

Le sucre est le nom général des substances alimentaires à saveur sucrée. Les sucres sont classés en tant qu'hydrates de carbone, qui sont un groupe de composés composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides, et à leur tour les sucres, sont la source d’énergie chimique pour les organismes vivants, y compris les humains. Les sucres sont classés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type d'hydrate de carbone le plus simple, composé d'une seule molécule. Ceux-ci incluent le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont composés de deux molécules. Le sucre de table, également appelé saccharose, le plus couramment utilisé par l'homme, est un type de disaccharide. Parmi les autres disaccharides figurent le maltose et le lactose.

Le saccharose, le sucre de table, est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le sucre est devenu un édulcorant populaire au 18ème siècle, après l’installation de plantations de canne à sucre dans les Antilles et les Amériques. Cependant, le sucre était produit dès l’antiquité en Inde, puis en Chine. Après le 18ème siècle, le sucre était très populaire, mais rare, et il ne pouvait être acheté que par les riches. Par conséquent, le sucre était souvent appelé "or blanc".

Le sucre est traité par un long processus. En fait, la mélasse est un sous-produit du processus de production du sucre. que ce soit de la fibre de canne à sucre, des betteraves ou des raisins. Néanmoins, la mélasse la plus couramment disponible est celle de la canne à sucre. Pour faire de la mélasse, la canne à sucre est récoltée et dépouillée de ses feuilles. Le jus est ensuite extrait généralement par découpe, broyage et brassage. Le jus extrait est ensuite bouilli et concentré. La concentration du jus conduit à la cristallisation du sucre que l'on extrait. Après le premier, la mélasse en ébullition peut être emballée et vendue telle quelle ou peut être transformée. S'il est vendu, ce type de mélasse est souvent appelé «sucre de canne», en particulier aux États-Unis d'Amérique, car le sirop contient encore l'essentiel du sucre, qui n'a pas encore été extrait.

La mélasse peut être ensuite traitée via une seconde extraction à la bouille et au sucre. La mélasse acquiert alors une légère nuance amère à son goût, puisqu’un bon pourcentage du sucre a été extrait. Là encore, la mélasse peut être vendue ou traitée ultérieurement via une troisième et dernière étape d’ébullition et d’extraction du sucre. Après la troisième ébullition, le sucre contenu dans le sirop est en grande partie extrait. Cela conduit la mélasse à acquérir une saveur robuste. Ce type de mélasse est souvent appelé et vendu sous le nom de «mélasse à sangle noire».

La mélasse Blackstrap est considérée comme plus saine que les autres sucres raffinés, car elle contient des traces de vitamines et des quantités importantes de plusieurs minéraux. La mélasse de Blackstrap est une source de calcium, de magnésium, de potassium et de fer; une cuillère à soupe fournit jusqu'à 20% de la valeur quotidienne de chacun de ces nutriments. Pour cette raison, la mélasse de Blackstrap a longtemps été vendue comme supplément de santé. Il est également souvent utilisé dans la fabrication d'alcool éthylique et en tant qu'ingrédient dans l'alimentation du bétail.

Le sucre brun, qui gagne en popularité aujourd'hui, est du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Lorsque le sucre brun est appelé «sucre brut», c'est le sucre qui n'a pas été entièrement raffiné. Ceci est avant le processus d'élimination de la mélasse des cristaux de sucre. Cependant, le sucre brun couramment disponible est le sucre blanc raffiné auquel est ajouté de la mélasse.

Le sucre brun varie du sucre brun clair au sucre brun foncé. Non seulement cela fait référence à la couleur du sucre, mais au volume de mélasse dans le sucre. Le sucre brun clair contient 3, 5% de mélasse en volume total, tandis que le sucre brun foncé contient 6, 5% de mélasse. Le sucre brun régulier contient jusqu'à 10% de mélasse. Le sucre brun est généralement mou et collant; Cependant, il peut être affiné pour être plus fluide. En termes de goût, le sucre brun clair a un goût plus délicat, tandis que le style de sucre brun très foncé ou "à l'ancienne" a un goût de mélasse plus intense.

Comme spécifié précédemment, le sucre blanc et le sucre brun ont un contenu nutritionnel similaire. Une centaine de grammes de sucre brun contient 373 calories, tandis qu'une centaine de grammes de sucre blanc en contient 396, mais le sucre brun est plus dense que le sucre blanc. Ainsi, dans une tasse, il y a plus de sucre brun que de sucre blanc. Par conséquent, une tasse de sucre brun contient plus de calories qu'une tasse de sucre blanc.

Cependant, une tasse de sucre brun contient également des traces d'un certain nombre de minéraux, tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le fer, par rapport à une tasse de sucre blanc. Ceci est probablement dû à la mélasse ajoutée. Néanmoins, il n’ya que de très petites quantités de ces minéraux présents dans le sucre brun et ils n’ont pas réellement d’impact significatif sur le corps.