Différence entre le poivre noir et le poivre vert

Principale différence: le poivre noir est le poivre le plus couramment utilisé. Il est moulu et utilisé comme épice ou assaisonnement dans de nombreuses cuisines. Le poivre noir est produit en étant récolté quand ils sont encore des drupes vertes et non mûres du poivrier. Le poivron vert, semblable au noir, est fabriqué à partir de drupes de poivrons non mûres. Ils ne sont pas bouillis mais sont séchés et traités avec du dioxyde de soufre, mis en conserve ou lyophilisés, afin de conserver la couleur verte.

Les grains de poivre sont des fruits d'une vigne en fleurs de la famille des Piperaceae, qui sont récoltés et séchés pour être utilisés comme épices et assaisonnements, ainsi que du sel. Les grains de poivre proviennent de régions tropicales telles que l'Inde, le Vietnam et l'Indonésie, mais sont maintenant produits dans d'autres pays de l'Asie du Sud. À l'origine, les poivrons étaient utilisés comme monnaie en Inde et leur achat était coûteux. Il existe différents types de grains de poivre, qui se distinguent par leur couleur; noir, vert, blanc orange / rouge et rose.

Le poivre noir est le poivre le plus couramment utilisé. Il est moulu et utilisé comme épice ou assaisonnement dans de nombreuses cuisines. Le poivre noir est produit en étant récolté quand ils sont encore des drupes vertes et non mûres du poivrier. Les drupes sont ensuite bouillies dans de l'eau chaude pendant une brève période et sont séchées au soleil. La chaleur dans l'eau provoque la rupture des parois cellulaires du poivre, libérant des enzymes de brunissement pendant le séchage, amenant le poivre à prendre une couleur foncée et des rides. Le poivre séché peut être broyé afin d'extraire l'huile ou broyé afin d'être ajouté à la nourriture en assaisonnement. L'huile de poivre noir est utilisée comme huile de massage ayurvédique et est ajoutée à certains traitements de beauté et à base de plantes.

Le poivron vert, semblable au noir, est fabriqué à partir de drupes de poivrons non mûres. Ils ne sont pas bouillis mais sont séchés et traités avec des méthodes telles que le dioxyde de soufre, la mise en conserve ou la lyophilisation, afin de conserver la couleur verte. Les grains de poivre vert sont principalement conservés dans de la saumure ou du vinaigre et utilisés comme poivrons marinés. Ce piment est utilisé dans les cuisines asiatiques, le plus souvent des plats thaïlandais. Il est décrit comme ayant une saveur piquante et fraîche avec un arôme brillant. Les cornichons verts peuvent pourrir rapidement s'ils ne sont ni séchés ni conservés.

Le poivre blanc est la graine du poivrier, qui est trempée dans l'eau pendant environ une semaine afin d'enlever la peau sombre de la graine et de la blanchir. Le poivre blanc moulu est le plus couramment utilisé dans les cuisines chinoises. Le poivre orange ou rouge se compose généralement de drupes de poivron rouge mûres conservées dans la saumure et le vinaigre. Ils sont également traités avec des techniques similaires à celles du poivre vert afin de conserver leur couleur. Le poivre rose ne provient pas du même plant que l'autre poivre, ce poivre provient du poivron péruvien (Schinus molle) ou du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius).

Les grains de poivre, non seulement rehaussent et enrichissent la saveur des plats, mais offrent également des bienfaits pour la santé. Les grains de poivre sont riches en minéraux tels que le potassium, le calcium, le zinc, le manganèse, le fer, le magnésium, la vitamine K, les fibres et le cuivre. Ils sont également utilisés dans diverses cultures pour améliorer le tube digestif. Cependant, une quantité élevée de grains de poivre peut provoquer une irritation gastro-intestinale, il convient donc de l'utiliser modérément.

Poivre noir

Poivre Vert

Définition

Le poivre noir est une vigne en fleurs de la famille des pipéracées, généralement séchée et utilisée comme épice dans la cuisine.

Le poivron vert est semblable au poivre noir bien qu'il soit fabriqué à partir d'un processus différent.

Processus

Le poivre noir est cueilli à l’état non mûr, bouilli dans de l’eau chaude, puis séché au soleil, rendant sa peau noire et ridée.

Le poivron vert est cueilli quand il n'est pas encore mûr, mais il est traité (avec du dioxyde de soufre, mis en conserve ou lyophilisé) afin de conserver sa couleur verte.

Origine

Inde 2 BCE

Inde 2 BCE

Royaume

Plantae

Plantae

Famille

Piperaceae

Piperaceae

Nom binomial

Piper nigrum

Piper nigrum

Les usages

Cuisine, utilisations médicales, monnaie

Cuisine

Cuisine

Utilisé dans presque tous les types de cuisine

Français, thaïlandais et d'Europe occidentale

Avantages

Riche en potassium, calcium, zinc, manganèse, fer et magnésium, vitamine K, fibre et cuivre

Améliore le tube digestif, réduit les gaz, augmente l'acide chlorhydrique, aide à réduire plusieurs types de maux d'estomac, combat la croissance bactérienne et contient beaucoup de fer, de vitamine K et d'antioxydants

Précautions

Des quantités excessives de poivre noir peuvent causer une irritation gastro-intestinale et des saignements à partir des sites de l'ulcère

Les poivrons verts sont périssables et peuvent se gâter rapidement. Un excès de poivron vert peut causer une irritation gastro-intestinale

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