Différence clé: La bisque est une soupe française lisse, crémeuse et très assaisonnée. La bisque est principalement fabriquée à partir de fruits de mer, en particulier de crustacés, tels que le homard, le crabe, les crevettes et les écrevisses. La chaudrée, quant à elle, est un ragoût de fruits de mer ou de légumes français onctueux et crémeux. Il est souvent servi avec du lait ou de la crème et est principalement consommé avec des biscuits salés.

Il n'y a pas de meilleur aliment réconfort que la soupe. Cependant, comme le sait tout connaisseur de soupes, il existe différents types de soupes. Deux d'entre eux sont Bisque et Chowder. Alors que certaines soupes sont faciles, la bisque et la chaudrée sont très similaires, ce qui crée de la confusion. Cependant, ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que la chaudrée n'est pas une soupe, mais un ragoût, ce qui la rend complètement différente de la soupe Bisque.

Malgré ce fait, les deux sont assez similaires. Premièrement, ils sont principalement fabriqués à partir de fruits de mer, en particulier de crustacés. Cependant, récemment, la bisque et la chaudrée ont vu le jour en tant qu’options végétariennes, dans lesquelles elles ne sont bien sûr pas préparées à partir de fruits de mer, mais d’une variété de légumes.

La bisque est une soupe française lisse, crémeuse et très assaisonnée. On pense que le nom «Bisque» serait originaire de Biscay, comme dans le golfe de Gascogne. Cependant, on pense généralement que le terme vient du français, "bis cuites", qui signifie cuit deux fois. C'est une référence à ce fait que les fruits de mer dans la bisque sont cuits deux fois avant de servir. En fait, ce terme est aussi l’origine des «biscuits».

La bisque traditionnelle est principalement composée de fruits de mer, en particulier de crustacés tels que le homard, le crabe, les crevettes et les écrevisses. Dans une authentique biscuité, les coquilles sont rôties puis mijotées pour donner un bouillon très savoureux. Les coquilles sont ensuite broyées en une pâte fine et ajoutées pour épaissir la soupe. La viande elle-même est ajoutée à la bisque vers la fin de la cuisson.

Néanmoins, la bisque moderne peut également être fabriquée à partir de légumes, de fruits ou de champignons rôtis et en purée. Ici, la bisque peut être épaissie avec du riz, qui peut être soit égoutté en laissant l’amidon, soit mis en purée au cours des étapes finales. Une autre méthode d'épaississement de la bisque consiste à utiliser du roux, qui est composé à parts égales de graisse et de farine.

La chaudrée, quant à elle, est un ragoût de fruits de mer ou de légumes français onctueux et crémeux. Il est souvent servi avec du lait ou de la crème et est principalement consommé avec des biscuits salés. En fait, dans certaines variantes de la chaudrée, celle-ci est épaissie avec des craquelins concassés, tandis que d’autres variétés sont traditionnellement épaissies avec du biscuit de bateau broyé. Certaines variations modernes sont épaissies avec des légumes copieux, comme des pommes de terre.

Le terme «chaudrée» proviendrait du mot français «chaudière», qui était un type de cuisinière / poêle, probablement sur lequel les premières chaudières ont été cuites.

Un type de chaudrée bien connu est la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, composée de palourdes hachées et de pommes de terre en dés, dans un mélange de crème et de lait, souvent avec une petite quantité de beurre. Une autre variante est la chaudrée de palourdes de Manhattan, qui remplace le lait et la crème par des tomates et omet généralement les pommes de terre. La chaudrée de maïs remplace le maïs par les palourdes. Chaudrée de pommes de terre est faite avec du fromage.

Comparaison entre Bisque et Chaudrée:

	Bisque	Chaudrée
La description	La bisque est une soupe française lisse, crémeuse et très assaisonnée.	La chaudrée est un ragoût de fruits de mer ou de légumes, souvent servi avec du lait ou de la crème et principalement consommé avec des biscuits salés.
Type de	Soupe	Ragoût
Fait de	Fruits de mer, en particulier crustacés, et / ou légumes et riz	Fruits de mer, en particulier coquillages et / ou légumes
Texture	Généralement lisse	Généralement trapu
Épaissie avec	Coquille de fruits de mer	Pommes de terre, lait ou crème