Principale différence: le bicarbonate de soude est un composé chimique utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie. La levure en poudre est généralement du bicarbonate de soude mélangé avec un acide.
Le bicarbonate de soude libère des bulles de carbone lorsqu'il se combine et réagit avec un ingrédient acide, tel que le yogourt, le chocolat, le babeurre ou le miel. Cette réaction se produit immédiatement, dès qu'ils sont mélangés. Ces bulles se dilatent ensuite sous l'effet de la chaleur, c'est-à-dire au four, pour faire lever la pâte.
La levure chimique fait la même chose, à la différence qu’elle vient avec son propre agent acidifiant. Il existe deux types de poudres à lever, à simple et à double effet. Les poudres à lever à simple action déclenchent la réaction dès qu'elles entrent en contact avec l'humidité, alors que les poudres à double effet sont activées par la chaleur.
En cuisson, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont pratiquement interchangeables. Toutefois, le bicarbonate de soude est basique et donnera un goût amer, à moins que l’acidité d’un autre ingrédient, tel que le yogourt, le babeurre, etc. ne l’emporte. La levure a un effet globalement neutre sur le goût car elle contient un ingrédient basique et acide. Les autres différences incluent:
Bicarbonate de soude | Levure | |
Composition | Composé chimique, NaHCO3 | Le bicarbonate de soude mélangé avec un acide. |
Applications | Cuisson, neutralisation des acides et des bases, hygiène médicale et physique - dentifrice, déodorant et shampooing, supplément pour sportif, nettoyage, blanchisserie, biopesticide, complément alimentaire pour bétail, extinction des feux de graisse ou électriques, absorption des odeurs de moisi, augmentation du pH dans les étangs les piscines | Cuisine |
Application en cuisine | Agent levant | Agent levant |
Temps de réaction | Immédiatement après le mélange | Simple effet - immédiatement après le mélange Double effet - chaleur |
