Différence entre bicarbonate de soude et levure chimique

Principale différence: le bicarbonate de soude est un composé chimique utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie. La levure en poudre est généralement du bicarbonate de soude mélangé avec un acide.

La levure en poudre est généralement du bicarbonate de soude mélangé à un acide, généralement une crème de tartre, et un agent desséchant, généralement de l’amidon. Le bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de sodium ou hydrogénocarbonate de sodium, est un composé chimique ayant diverses applications. En cuisine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont utilisés comme agents levants dans les produits de boulangerie. Ils libèrent du dioxyde de carbone qui provoque la levée de la pâte, assurant ainsi que le gâteau ou le pain est tendre et léger.

Le bicarbonate de soude libère des bulles de carbone lorsqu'il se combine et réagit avec un ingrédient acide, tel que le yogourt, le chocolat, le babeurre ou le miel. Cette réaction se produit immédiatement, dès qu'ils sont mélangés. Ces bulles se dilatent ensuite sous l'effet de la chaleur, c'est-à-dire au four, pour faire lever la pâte.

La levure chimique fait la même chose, à la différence qu’elle vient avec son propre agent acidifiant. Il existe deux types de poudres à lever, à simple et à double effet. Les poudres à lever à simple action déclenchent la réaction dès qu'elles entrent en contact avec l'humidité, alors que les poudres à double effet sont activées par la chaleur.

En cuisson, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont pratiquement interchangeables. Toutefois, le bicarbonate de soude est basique et donnera un goût amer, à moins que l’acidité d’un autre ingrédient, tel que le yogourt, le babeurre, etc. ne l’emporte. La levure a un effet globalement neutre sur le goût car elle contient un ingrédient basique et acide. Les autres différences incluent:

Bicarbonate de soude

Levure

Composition

Composé chimique, NaHCO3

Le bicarbonate de soude mélangé avec un acide.

Applications

Cuisson, neutralisation des acides et des bases, hygiène médicale et physique - dentifrice, déodorant et shampooing, supplément pour sportif, nettoyage, blanchisserie, biopesticide, complément alimentaire pour bétail, extinction des feux de graisse ou électriques, absorption des odeurs de moisi, augmentation du pH dans les étangs les piscines

Cuisine

Application en cuisine

Agent levant

Agent levant

Temps de réaction

Immédiatement après le mélange

Simple effet - immédiatement après le mélange

Double effet - chaleur

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