Différence clé: l' extrait d'amande est un extrait d'amande. L'extrait de vanille est un extrait de la gousse de vanille.
L'extrait d'amande et l'extrait de vanille sont des ingrédients aromatisants. Les extraits sont principalement utilisés dans un certain nombre de recettes pour leur donner l’arôme de l’ingrédient original. La principale différence entre l'extrait d'amande et l'extrait de vanille réside dans l'ingrédient dont ils sont issus. L'extrait d'amande provient d'amandes, tandis que l'extrait de vanille provient de la gousse de vanille.
Un extrait est fabriqué en combinant de l'huile de l'ingrédient avec un alcool. Cela crée un agent aromatisant stable et durable. L'alcool est utilisé comme agent liant pour préserver la force de l'arôme. L'alcool éthylique et la vodka sont couramment utilisés pour la fabrication d'extraits, tandis que des alcools tels que le gin, le brandy et le rhum peuvent également être utilisés.
Des extraits d’amande sont obtenus en combinant de l’huile d’amande avec de l’alcool éthylique L'extrait d'amande pur est fabriqué à partir d'huile d'amande amère, tandis que l'extrait d'amande naturelle est fabriqué à partir d'essence d'écorce de cassia. Les extraits d'imitation d'amande sont fabriqués à partir de produits chimiques synthétiques qui imitent le goût de l'amande. Les extraits d'imitation ne contiennent généralement pas le goût alcoolique amer.
L'extrait d'amande pur est l'extrait d'amande le plus couramment utilisé. Les amandes amères entières sont techniquement immangeables; Cependant, leur huile a tendance à avoir une saveur forte et douce. L'extrait d'amande, qui est le plus souvent utilisé dans les produits de boulangerie et les desserts, n'a pas le goût des amandes traditionnelles. L'huile d'amande amère et l'alcool éthylique ont tendance à lui donner un goût distinctif. Cependant, l'extrait d'amande confère aux plats finis une forte saveur d'amande.
Les extraits de vanille, quant à eux, sont obtenus en trempant les gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau, principalement avec de la vodka, car leur saveur complète la vanille. L'alcool absorbe ensuite l'arôme des gousses de vanille pendant plusieurs mois. Du sucre peut également être ajouté à la solution, ce qui donne un liquide clair et sombre. Après plusieurs mois, le liquide clair et sombre a une riche saveur aromatique et donne une saveur douce de vanille aux plats finis.
Ce type d'extrait s'appelle l'extrait de vanille en un seul comprimé, qui est le plus souvent disponible dans les magasins. Il existe également des extraits de vanille à la force double et triple (jusqu'à 20 fois), qui ont une saveur beaucoup plus forte. Des extraits de vanille sont également disponibles sur le marché. Les extraits d'imitation de vanille sont un sous-produit du bois, qui est généralement fabriqué en trempant l'alcool dans du bois contenant de la vanilline. La vanilline est ensuite traitée chimiquement pour imiter le goût de la vanille naturelle. Aujourd'hui, les extraits de vanille constituent la forme de vanille la plus utilisée et le type d'extrait le plus utilisé.
Par rapport à l'extrait de vanille, l'extrait d'amande est hautement concentré et plus puissant. Les extraits de vanille ont aussi tendance à être plus coûteux que les extraits d’amande. Comme les deux sont couramment utilisés dans un certain nombre de recettes sucrées et salées, ils sont le plus souvent interchangeables. Cependant, comme l'extrait d'amande est plus concentré, vous pouvez en utiliser une quantité moindre à la place de l'extrait de vanille. Il est généralement admis qu'il faut ajouter la moitié de l'extrait d'amande autant que l'extrait de vanille, mais cela peut varier selon la recette.
