Principale différence : l’agar et la gélatine sont des ingrédients essentiels utilisés dans la préparation des desserts. La principale différence entre l'agar et la gélatine est basée sur la source à partir de laquelle ils sont dérivés.
L'agar et la gélatine sont très couramment utilisés comme gélifiants dans les soupes et les desserts. Ils sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cet article différencie les deux agents alimentaires.
La gélatine est un agent épaississant dérivé d'organismes d'origine animale, le cochon mailny C'est en fait du collagène qui est obtenu à partir d'os, de tendons, de peau, de muscles, de ligaments, de sabots, de cartilages, etc. La propriété fondamentale de la gélatine est de convertir un liquide en un gel lorsqu'il est ajouté au liquide et que le mélange est bouilli. Ce liquide est ensuite chauffé et fondu au goût.
La gélatine est largement utilisée dans d'autres industries en raison de ses propriétés gélifiantes. Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé dans la production de bonbons, de guimauves, etc. Il est utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de capsules de médicaments; il est également utilisé dans le maquillage. Il joue un rôle important en photographie, car les émulsions de gélatine sont utilisées dans tous les types de films et papiers photographiques.
L'agar est un type de gélatine dérivé de sources végétales. C'est en fait une algue qui a des propriétés gélifiantes. Il est obtenu sous forme de poudre d'algues; il transforme facilement un liquide en gel. En outre, il s'agit d'un mélange contenant de nombreux glucides, obtenus à partir des algues.
Le terme «agar» est dérivé du mot malais «agar-agar», connu sous le nom de gelée. Il est fabriqué à partir d'algues trouvées dans la mer Rouge. Il est communément appelé «Kanten» au Japon et «Chinesegrass» en Inde. Il est considéré comme végétarien en raison de son origine végétale et est utilisé comme substitut. Il est largement utilisé, car il est riche en protéines et en minéraux. En outre, il peut être facilement fabriqué en le faisant simplement bouillir, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout, puis se transforme en gel après refroidissement.
Il est également utilisé dans d'autres industries telles que la microbiologie pour la réalisation d'essais, la biologie végétale pour promouvoir la croissance, etc.
Comparaison entre l'agar et la gélatine:
Gélose | Gélatine | |
Définition | La gélose est une substance gélatineuse à base d'algues. | La gélatine est une substance incolore et inodore fabriquée à partir du collagène présent dans les os et la peau des animaux. |
Forme | Il se présente sous deux formes - agar en bande et en poudre d'agar. | Il se présente sous forme de poudre, de granulés ou de feuilles. |
Dérivé | Il est dérivé de sources végétales. | Il est dérivé de sources animales. |
Matériel | Il vient en matière première. | Il vient sous forme traitée. |
Origine | C'est contient plus de minéraux. | Il contient moins de minéraux que les autres. |
Utilisation de substitution | Il est utilisé comme substitut de la gélatine. | Il n'est pas utilisé comme substitut; cependant, il existe une gélatine casher qui est utilisée comme substitut. |
Connu comme | Il est également connu sous le nom de Kanten, d’herbe de Chine ou d’isinglass japonais. | La célèbre marque de gélatine est la gélatine Knox. |
Cuit | Il doit bouillir pour pouvoir se fixer. | Il est dissous dans un liquide chaud et laissé reposer. |
Les usages | C'est un ingrédient principal utilisé dans la fabrication de desserts pour les végétariens. | C'est un ingrédient plus populaire utilisé dans la fabrication de desserts et de confiseries. |
Autres utilisations | Il est également utilisé pour effectuer des tests microbiologiques, comme substance d’empreinte en dentisterie, comme laxatif et en électrochimie. | Il est également utilisé dans la photographie, la cosmétique et la fabrication de munitions, etc. |